蒸排骨沒營養？做工繁複添加物多　營養師：太白粉增熱量

記者楊成霆、趙岱新／台北報導

吃港式飲茶你喜歡點什麼，不少人會選蒸排骨，但美食家卻驚爆，排骨又燙又蒸養分流失，而且業者多半為了讓肉質軟嫩，加嫩精和太白粉，因此吃港點最好不要點這道。營養師解釋，肉類該有的蛋白質沒那麼容易流失，不必太擔心，但添加物的品質優劣，還有熱量偏高，太常吃肯定造成身體負擔。

▲港式飲茶中的蒸排骨

熱騰騰的蒸排骨端上桌，肉質軟嫩多汁、口感滑順，來到港式飲茶這道菜是必點之一，不過卻有美食家指出，蒸排骨根本沒營養。美食家張瑀庭：「最主要是因為它有加嫩精，還有加太白粉，天然的嫩精其實很貴，太白粉很多是化製澱粉。」

排骨先用熱水川燙，接著灑點嫩精，美食專家說問題就出在這，嫩精品質好不好是關鍵，再加上太白粉等等，很多都得過度烹調，營養都流失，營養師有不同看法。

▲美食家張瑀庭說，嫩精會讓排骨營養流失

營養師劉怡里：「這些其實是可以用的啦，並不會讓蛋白質營養流失，但風險在於，如果你用太多太白粉，相對熱量會增加，如果是用合法嫩精，木瓜酵素是可以的，但添加過程有些廠商不曉得用了什麼，那可能相對就是個風險。」

營養師解釋，排骨的蛋白質不會因為蒸煮後就吃不到，但過分調味鈉含量偏高，排骨跟太白粉熱量也不低，這一小小盤，吃多了還是造成身體負擔。