堅持手工累積饕客！紅豆年糕花「10小時」才出爐

記者張珈瑄、林佳融／台北報導

年節接近，年糕象徵年年高升，因此需求的民眾也愈來愈多，年糕業者忙翻天！帶您來品嘗這古早味年糕，是1對夫妻檔將住家改造成小型工廠，20年來都堅持古法「手工製造」，紅豆年糕從磨米到瀝乾還有攪拌，不少步驟都堅持用手揉，1籠年糕得花10小時才能出爐，累積不少饕客。

▲陳老闆堅持古法手工製造紅豆年糕已逾20年。

年糕老闆陳先生：「燙喔燙喔。」

熱氣騰騰 ，一大籠年糕出爐，紅豆粒粒分明，冷卻後一切下去，裡面更是滿滿餡料。

下鍋煎到表面金黃，一撥開超級Q軟，香味撲鼻，過年期間少不了這一味，老闆夫妻檔將自家改造成小型工廠，堅持手做，每日也加緊腳步趕工。

▲Ｑ彈的紅豆年糕讓許多人愛不釋手。

將圓糯米洗乾淨，放到機器磨。

年糕老闆陳先生：「現在沒人用這種的啦，現在都是用機器化，這種比較好吃，這個Q度跟那個（機器）Q度不一樣。」

老闆還得使盡全身力氣坐在板凳上，將繩子綁緊瀝乾，光這個步驟就要2小時。

▲老闆得使盡力氣坐在板凳上將繩子綁緊瀝乾，光這個步驟就需2小時。

米糊加砂糖攪一攪，下個步驟紅豆更關鍵，得靠老闆的雙手不斷攪動揉均勻，才能倒進蒸籠。

年糕老闆陳先生：「你看拉力多強，就很Ｑ很黏，機器做太硬，它比較剛硬，我們這是比較柔。」

▲手做的年糕拉力強，Ｑ彈有嚼勁。

用大火蒸上10小時，耗時又耗工，年糕才算完成，不過就是因為堅持古法手工製造已經20多年，所以也累積不少饕客，只是今年碰上疫情加上原物料又漲價，業者也坦言只能硬撐。

年糕老闆陳先生：「手工的，客人吃了就會講說，老闆你這個糕類跟外頭比較不一樣，再改我的步驟的話，可能客人又吃不習慣。小漲而已，我們不敢大漲，沒有那麼厲害，像紅豆現在1台斤漲了5、6元。」

靠過年訂單加減補貼，畢竟年糕傳統象徵年年高升，這古早味隨著年節接近，訂單也愈來愈多。

▲隨著年節接近，年糕的訂單也愈來愈多。