牛排館月薪5萬請嘸廚師　主廚嘆：年輕人寧願低薪拒辛苦

記者花振森、潘照文／台北報導

廚師大缺工，牛排館徵廚師徵了一年都找不到人，餐飲副理感嘆，現在年輕人寧願選擇22k低薪，也不願意做廚師工作，主要原因是廚師得要吸油煙、工作環境又熱、工作時數10小時以上。以人力銀行資料，現階段台灣廚師缺工8千人，菜鳥起薪最多25k，五年以上資歷可以領到56k以上，餐飲料理執行長說，廚房人力補齊很簡單，但要找到對的人至少要花3個月以上。

海鮮入鍋拌炒，火侯和時間的掌握恰如其分才能讓蝦鮮甜入味，端看主廚工力他要hold住廚房不慌亂，出菜也要有節奏。

服務人員：「客人要鮭魚一份喔！」主菜出完，得準備下一桌前菜，煙燻鮭魚透過10秒火烤，表皮有焦香。

▲主廚要hold住廚房不慌亂，出菜也要有節奏

Howard是異國料理主廚，資歷13年月薪5到8萬，離峰用餐時段只有一個助手，他說廚房人力補的齊，但很難找到對的人。

餐廳執行長王筠琪：「跟這個團隊（磨合）至少要3個月，兩頭班的廚師可能薪水4萬多5萬，一天我們要工作到10幾個小時。」

▲餐廳執行長王筠琪

廚師大缺工，根據人力銀行資料現階段全台廚師缺8千個，菜鳥起薪最多25k，五年以上資歷可以領到56k，待遇比起其他行業來的好，但人手難找。這頭忙著煎牛排出餐跟時間賽跑，午休時間不得閒，訓練新人要用「愛的教育」，一步一步慢慢教。

牛排館主廚黃培安：「裹一層薄薄的粉然後現在放下去。」

▲訓練新人要用「愛的教育」，一步一步慢慢教

就是因為廚師難找，訓練已經不流行「嚴格」那一套。黃培安，是牛排館餐飲副理資歷10年，薪水4萬起跳，他說補缺是大考驗。

牛排館主廚黃培安：「大概要花1年左右才可以把理想中的人數給補齊，一講到假日不能休假大家就興致缺缺，就寧願去薪水比較少的工作也不想做餐飲。」

年輕普遍選擇輕鬆，油煙、又熱的工作環境，讓廚師這個缺供需失衡。（整理：實習編輯鄺郁庭）

▲牛排館主廚黃培安