很多人沒吃過！貴腐酒、靜岡抹茶做甜點　美食控：春天來了

實習編輯許琬琦／台北報導

▲ 「白葡萄貴腐酒生乳酪」使用製程繁複的貴腐酒添香（圖／夢卡朵提供）

春天的新甜點又有新花樣，正夯的「靜岡抹茶黑糖捲」和「白葡萄貴腐酒生乳酪」也意味著在春櫻粉嫩的枝頭間，已經有一抹嫩綠抽出新芽。

「白葡萄貴腐酒生乳酪」使用製程繁複的貴腐酒添香。所謂的貴腐酒，指的是在葡萄在過熟時，被貴腐菌感染，菌絲穿透表皮，吸取葡萄內的水份和糖份，同時促成水分蒸發，提高了糖份，用這種做法釀製而成的酒就稱為貴腐酒。

酒如其名，貴腐酒身價也不便宜。由於貴腐菌是由真菌灰葡萄孢菌發展而來，形成環境和氣候條件嚴苛，清晨需要潮濕有霧霾，促進貴腐菌的生長蔓延，白天還需要有充足的日曬，讓水分儘快蒸發，同時氣溫要適中，否則不利孢菌生長；如果一不小心水氣過多或通風不良也會發展成灰霉菌，將使整批葡萄報銷。

而夢卡朵的白葡萄貴腐酒生乳酪是與日本籍顧問外內潔聯名的配方。採用來自匈牙利知名產區托凱的帕索氏酒莊貴腐甜白酒製作。生乳酪使用了大量酸奶、優格，以及比較偏甜感的加州奶油起司製作，並以貴腐甜白酒增添酸甜感，表面以中澤乳霜和進口無籽白葡萄裝飾，清爽酸香，微甜不膩。

▲「靜岡抹茶黑糖捲」以抹茶的清香在黑糖和紅豆溫潤的甜襯托（圖／夢卡朵提供）

夢卡朵春季另一重頭戲，是「靜岡抹茶黑糖捲」，以風格溫柔的抹茶戚風蛋糕，為味蕾帶來清新的靜岡抹茶香，日本中澤乳霜打發的內餡中，包藏了一整條的黑糖麻糬和整顆的減糖蜜紅豆，抹茶的清香在黑糖和紅豆溫潤的甜襯托下，茶香甜味餘韻無窮。