水煮蛋用滾水煮很「殘念」…老饕曝「最佳下鍋時間點」

生活中心／綜合報導

最近網路上興起「水煮蛋減肥法」，讓水煮蛋變的超夯！但如何做出蛋黃嫩滑、蛋白又好剝的雞蛋，卻難倒許多人，好在美國《烹飪之光》雜誌，提供3個煮雞蛋絕招，讓大家輕鬆煮出完美水煮蛋。

首先，切記別用沸水煮蛋。許多人都會等到水滾沸之後，才將蛋丟下鍋，但若是等到水滾了才下鍋，很容易讓蛋殼因為劇烈的溫差變化產生裂縫，裡面還沒熟成的蛋白，此時就會沿著裂縫慢慢滲出來，讓你不小心煮出一鍋蛋花湯。

▲水滾了才把蛋下鍋，是錯誤的做法。（圖／翻攝自pixabay）

所以正確的做法，應該是冷水下鍋，讓雞蛋跟水一起同步加熱，既能避免蛋下鍋後，熱水噴濺燙傷手的狀況，也能讓蛋殼比較不會有裂縫產生。

再者，煮的時間要短，煮後一定要拿出來冷卻。通常要讓蛋白全熟，蛋黃也完全凝固，需要烹煮約10分鐘，若想吃蛋黃微嫩有Q勁的水煮蛋，約煮6分鐘就可。特別記住，當你把雞蛋從鍋裡拿出來後，要立即用涼水冷卻，不然殘餘的溫度會讓蛋繼續加熱，最後會變得硬梆梆的。

值得一提的是，大家都認為新鮮的食材做出來的料理最好，但事實上，在冰箱放段時間的雞蛋，其PH值會稍微升高，蛋白和內層蛋殼的黏合度會稍微變鬆，也就更好剝了。