國外養生食材「黑野米」做燉飯　特殊處理口感有嚼勁

記者翁郁雯、朱俊傑／高雄報導

聽過「黑野米」這種食材嗎？其實黑野米是一種生長在加拿大冰湖野草的種子，在國外是養生食材，拿來當米飯食用，需要經過浸泡、熬煮等特殊處理，被高雄一家餐廳業者引進做成燉飯料理，Q彈的口感和海鮮等食材搭配都很對味。

▲黑野米被高雄一家餐廳業者引進做成燉飯料理。

業者：「稍微把它煎的有一點焦香。」雞腿肉在平底鍋裡煎到表面略為焦黃，淋上高湯再加入花椰菜和切丁甜椒等蔬菜，幫料理添色。

▲雞腿肉在平底鍋裡煎到表面略為焦黃。

業者：「我們自己用新鮮的南瓜下去打的，非常的天然。」淋上特製南瓜醬調味，要等醬汁收乾才上桌，仔細看擺盤賞心悅目的燉飯，沒有粒粒白米痕跡，因為這一道燉飯主角是來自加拿大的有機黑野米。

▲仔細看擺盤賞心悅目的燉飯，沒有粒粒白米痕跡。

外觀看起來細長透著黑紫色光澤，在國外被視為養生食材的黑野米被引進台灣，搭配花枝、鮮蝦等海鮮，也很對味。

▲在國外被視為養生食材的黑野米被引進台灣。

消費者：「有嚼勁，比較不會膩，粒粒分明，很Q彈。」業者；「要煮這個東西，一定要泡個一天，還要經過兩、三個小時的熬煮，把它煮開。」

▲消費者表示黑野米口感有嚼勁。

端一道黑野米燉飯得慢工出細活，雞腿排料理也一樣，厚厚的雞腿排，主打香脆外皮，搭配雞肉彈嫩口感，要用耐心煎上十幾分鐘，鎖住肉汁，從食材選擇到烹調步驟，吃得出店家用心。（整理：實習編輯鄺郁庭）

▲厚厚的雞腿排，主打香脆外皮搭配雞肉彈嫩口感。