秦朝就有生魚片　那當時是怎麼吃的？2配料曝光

新奇中心／綜合報導

▲生魚片是常見的美食。（示意圖／翻攝自Pixabay圖庫）

生魚片，是不少人喜愛的美食，而日本更是將生魚片發展成精緻飲食文化的國家，造就了不少兼具美觀與美味的日料。至於，食用生魚片的歷史眾說紛紜，最早似乎可以追溯到秦朝，當時就曾有古書記載，關於生魚片的食用方式，沾料除了常見的芥末之外，還有一項，那就是「蔥」。

無論是魚或肉，早從秦朝就有生吃的紀錄，被稱為「膾」。當今想到生魚片，多半會以鮭魚與鮪魚為主，而秦朝時的生魚片，吃的則是「鯉魚」。《禮記》和漢代鄭玄曾註解，先秦時期的人認為，膾切得越細越能夠感受到魚類的美味，二來住在內陸的人，很多人一生沒看過海，自然沒有海產，加上當時所知的魚種沒有現代那麼豐富，主要都是吃鯉魚等淡水魚。

除了切工越細越好之外，關於沾料也有記載。《禮記·內則》曾寫下「春用蔥，秋用芥」指古人吃生魚片會先要用蔥、芥末調味。隨著中原版圖變大，能捕撈到的魚種越來越多，到了隋朝還出現了「鱸魚生魚片」，在隋朝宮廷冷菜中，就有一道由吳郡進貢的料理，名為「松江鱸魚乾膾」，還被隋煬帝大力誇讚「金薺玉膾，東南佳味也」。

儘管中國歷史上很早就有食用生魚片的紀錄，但到了宋朝，吃生魚片的人大幅減少，一方面與炒、蒸、煮等做菜方式逐漸成形有關。此外，古代衛生條件欠佳，食用生食經常出現中毒等現象，有了比較多元的烹調技術，也減少了吃生食的選擇。