高麗菜「協同作用」　+「1物」放大N倍營養價值

生活中心／陳佳鈴報導

▲高麗菜加入任何菇類都能形成協同作用，營養價值加乘數倍。（圖／農委會高雄場提供）

高麗菜堪稱是國民蔬菜，除了清甜好吃，老人小孩都有高接受度外，其實加上一物，營養價值可以發揮一加一大於二「協同作用（Synergy）」，其中的鉀和鈣，若再加上高膳食纖維的蕈菇類一同食用，對於心血管保養十分有益。各種菇都行，香菇、柳松菇、鴻禧菇，哪個特價、賣相好你就配哪種菇，好吃又能吃進健康。

知名身心靈預防醫學專家洛桑加參醫師，提供5組「協同作用（Synergy）」的食材組合，可以發揮1+1>2的效用，花少少的錢，讓身體得到加乘的營養價值。像是親民又可口的高麗菜，其中的鉀和鈣，若再加上高膳食纖維的蕈菇類一同食用，對於心血管保養十分有益。專家指出，尤其高麗菜芯的各種礦物質含量，是菜葉的兩倍，以前被嫌硬嫌粗，菜芯常常就被丟進垃圾桶，殊不知營養價值如此之高。專家建議，可將菜芯切成細絲，跟著菜葉和菇菇們一起下鍋，好吃又營養！

第二組協同作用的組合是「百合配蘆筍」吃百合，清肺潤燥止咳，顧好呼吸道，一般蔬菜烹煮後鉀都會流失，但百合不會，它提供多少鉀，你都能有效攝取。再加上蘆筍一起炒，身體所需的天門冬胺酸（一種能幫助代謝疲勞物質的胺基酸）以及鎂、鉀等營養，你在這一盤裡通通能吃到。

第三組是「山藥配紅棗」

古醫書對山藥讚譽有加，有「治諸虛百損，療五勞七傷」療效。的確，，山藥富含精胺酸，確實能助你消除疲勞、改善代謝並調節血脂肪。若山藥再與紅棗搭配功能更強！強化健脾養胃的功效。兩強聯手，煮粥煮湯皆宜。

第四組：蘑菇配核桃

活化免疫系統、減少自由基傷害、預防心血管疾病、降低癌症發生機率，硒加維生素E的組合，是能預防我們變得又老又病的黃金拍檔。今秋我配的菜色是含硒的蘑菇加上維生素E很高的核桃。

蘑菇核桃打碎煮成濃湯，或是蘑菇核桃炒飯，都很美味。怕腦霧，吃核桃，身體虛，吃蘑菇，兩樣都吃，滋養加倍，你會頭好身體壯壯。

第五組：無糖優格配水果

優格富含調整腸道機能的益生菌，並包含鈣磷鎂鋅以及豐富的蛋白質，常常吃，對於免疫調節、改善過敏、促進睡眠、預防便祕、預防骨質疏鬆，都是非常好的。藉由食物保骨本的公式：含鈣含蛋白質的食材，加上維生素C豐富的食材。

此外，加不同水果還有不同好處。促進消化又助眠，優格加香蕉。清宿便解便祕，優格加木瓜。強化鈣質吸收，優格加柑橘類。養顏美肌還又特別對味的組合有兩組，分別是優格加草莓、優格加葡萄。