獨家／遇鴨荒！「功夫鴨湯」找不到　業者：鴨料短缺換「鵝肉」

記者沈宛儀、羅珮瑜、許謙／台北報導

到吃到飽餐廳該怎麼吃CP值比較高，其中「功夫鴨湯」就被點名必吃，但業者解釋這道料理並不是湯，其實是粥，而配料也從本來的鴨肉變成鵝肉，原來近期鴨肉供應量不穩、品質參差不齊，業者才決定改變菜單。

▲網友點名必吃的「功夫鴨湯」，業者解釋其實是粥不是湯。

吃到飽餐廳吧台上美食任你挑，但該怎麼吃CP值比較高，在PTT上引發討論。其中「功夫鴨湯」狂被網友點名。

▲在PTT上引發討論的功夫鴨湯，因鴨料短缺將配料換成鵝肉。

記者羅珮瑜：「你也在找功夫鴨湯嗎？但我們實際來到吃到飽餐廳發現它既不是湯，也不是鴨，我們實際撈起裡面的配料，其實它是滿滿的『鵝肉粥』。」

熱騰騰鵝肉粥上桌，湯匙一撈鵝肉、粥裝滿滿，接著加入蔥花、小魚乾等不同配料，原來這道料理正確名稱是「功夫燉鵝粥」，只是主角怎麼換人了，本來的鴨肉搖身一變變成鵝。

吃到飽餐廳店主任林靜玟：「後面因為疫情的關係，導致其實台灣的鴨肉它品質其實有供貨不足，然後品種也有參差不齊，所以我們這邊主廚決定就是把它換成價格較高一點的鵝肉。」

鴨肉供應貨源品質參差不齊，讓業者很困擾，直接改用價格較貴但貨品品質穩定的鵝肉；另外，同樣鴨肉用量大的薑母鴨業者也用番鴨替代。

薑母鴨業者：「因為番鴨它比較不耐煮，那肉質比較軟，所以這是兩極化，有的客人喜歡，有的客人是覺得它不耐煮，沒有口感。」

▲薑母鴨業者為解決鴨料短缺問題，選擇用番鴨替代。

受到鴨荒衝擊，薑母鴨業者選擇用番鴨替代，但跟過去紅面鴨比較，番鴨油質較少不耐煮，體積、骨架也比較小，但至少貨源量相較穩定，為了解決鴨料短缺，這段時間業者絞盡腦汁改變食譜度過空窗期。