一堆店撐過疫情卻狂倒？餐飲業者認店租、食材價漲和「這點」是主因

記者李孟珊、蘇耘寬／台北報導

解封後民眾回歸正常生活、外出用餐，不過有網友最近發現，自家附近的許多餐廳好不容易撐過疫情，卻突然陸續宣布結束營業，讓他完全不能理解。實際詢問小吃店、餐飲業者，他們都說包括食材成本、店租在疫情後高漲，還有人力缺乏，都是可能撐不下去的原因。

▲許多餐飲業者面臨店租、食材成本上漲以及缺工的壓力。

煮好的手工麵疙瘩淋上油膏、肉燥，招牌貓耳朵端上桌，旁邊紅油抄手麵和自製辣油拌一拌都是老饕顧客的最愛，這間銅板價小吃在台北市15年來竟然沒漲過價。

小吃店老闆娘王大姐：「想說能過且過就好，因為大家都過得很辛苦，因為我沒有請人，都是自己家裡的人。」

老闆娘薄利多銷、努力HOLD住價格，但疫情過後收支只能打平，每個月包括房租、水電費，加上持續上漲的食材成本就得花12到15萬元。

小吃店老闆娘王大姐：「醬油啊，以前1瓶差不多50塊，現在大概1瓶要8、90啊，其他（漲價）也都是有感。」

▲有網友在PTT發文表示，有許多店家撐過了疫情，不過現在卻陸續倒閉。（圖／翻攝自PTT）

有網友發文表示，不少店家好不容易撐過疫情，現在怎麼一間一間倒，原因不外乎原物料成本和租金雙雙高漲，甚至還面臨缺工問題。

居酒屋燒肉店黃老闆：「現在幫您準備烤的這個是澳洲和牛橫膈膜。」

▲居酒屋燒肉店黃老闆在疫情後，將人力與服務集中在內用的顧客。

親自替客人烤和牛，在東區擁有4間餐廳的老闆疫情期間轉型雲端廚房，但疫情後就收攤，要把人力集中到服務內用顧客。

居酒屋燒肉店黃老闆：「人都不太好找，所以我們後來調整成這種燒肉的話，變成就是說內場的技術層面上，可能不太需要到中餐底子很深的師傅，以前居酒屋來說可能廚房就要4到5個人了，現在可能整家店就是4到5個人，人事成本可以大概再減少1/3應該是可以的。」

好不容易撐過疫情，餐飲業再度面臨新挑戰，只好隨時調整營運模式見招拆招。