鳳梨酥大PK！　佳德餡軟、皮酥年營收7億

記者廖婕妤、楊子見／台北報導

佳德鳳梨酥可以展到5家店，創造年營收7億元的奇蹟，業者透露關鍵就在內餡的比例。因為全台灣的鳳梨酥內餡，其實八成都來自同一家廠商，佳德靠抓奶油及奶粉比例，讓自家產品與其他人不同。我們也請美食專家品嚐三大名店，他也分析，佳德會廣受歡迎，其實跟口味較傳統也有關係。

一口氣買五盒，再往後看，長長一條排隊人龍，把結帳櫃檯擠的水洩不通，這不稀奇，門口才是奇景，人潮左彎右拐，繞了3圈，為的都是這個名店佳德賣的鳳梨酥。不只台灣人愛，更是陸客伴手禮必買，還有蔓越莓等9款口味搶攻市場，一年可以賣出2500萬個，年營收高達7億元，直接請美食家品嘗，試吃三大鳳梨酥名店。

三家特色各有不同，犁記表皮較乾，內餡用的是鳳梨醬及冬瓜醬，甜度夠，佳德皮酥餡軟，甜度再高一些，微熱山丘用土鳳梨，內餡纖維多、口感酸，其中又屬佳德最獲美食家青睞。

美食家吳恩文：「我覺得傳統的部份，第一個它的餡是比較軟的，然後甜度是比較高的，另外呢它沒有什麼纖維，我覺得一些比較老的客人或傳統的客人，會比較喜歡吃傳統的鳳梨酥。」其實全臺鳳梨酥的內餡用料，有8成來自同一家廠商，佳德為何可以做出口碑，老闆說，選用紐西蘭奶油及奶粉，再調整餡料與餅皮比例，秘訣只能說到這。

生產線設在南投，微熱山丘做出來的鳳梨酥，卻紅到在日本表參道開店。三家年營業額比一比，犁記保密，但透露鳳梨酥佔總額1／4，微熱山丘有3億，佳德則以7億奪冠，小小一塊金磚也能創造台灣土產奇蹟。