炒飯地圖／整隻鹹魚比手臂還長！「鹹魚雞粒炒飯」好滋味讓你1秒飛香港

2023/07/28 11:00:00

影音訂閱：

三立新聞網

祝你健康

記者簡浩正、鄭嘉明／新北報導

「鹹魚雞粒炒飯」為彌敦道茶餐廳招牌炒飯。（圖／記者簡浩正攝影）

▲「鹹魚雞粒炒飯」為彌敦道茶餐廳招牌炒飯。（圖／記者簡浩正攝影）

炒飯很簡單，但好吃的炒飯不簡單！《三立新聞網》全台最強炒飯地圖大募集，透過網友投票推薦，獲得熱烈回響！位於新北市板橋後站商圈的《彌敦道茶餐廳》，其招牌的「鹹魚雞粒炒飯」採整隻鹹魚去骨片肉後加入秘密酌料去除腥味並大火快炒，讓炒飯吃來帶勁且「鑊氣」十足，原來老闆陳俊禮（Marco）本身就是香港人，為了理想與愛留在台灣，逾20年餐飲經驗的他對廚藝的自信，讓民眾不用飛到香港就能吃到道地香港味。

走進彌敦道茶餐廳，霓虹燈與香港街頭景色等布幕，用餐前就已感受到滿滿「港」味。（圖／記者簡浩正攝影）

▲走進彌敦道茶餐廳，霓虹燈與香港街頭景色等布幕，用餐前就已感受到滿滿「港」味。（圖／記者簡浩正攝影）

比手臂還長的鹹魚！抱起來超大隻

走進餐廳前，迎面而來的是「彌敦道」的霓虹燈與香港街頭景色，入內後更有著雙層港巴、的士、經典的橫向看板等布幕，用餐前就已感受到滿滿「港」味。傍晚六點多的下班時間，新北市板橋後站商圈的《彌敦道茶餐廳》陸續湧入民眾，為的就是這盤招牌的「鹹魚雞粒炒飯」與人氣港點。

走進廚房一看，一隻約比手臂還長的鹹魚被Marco從冷凍庫抱出來，約5、60公分的長度，讓人看了相當震驚、也感受到挑選食材新鮮與誠意；他說「這隻鹹魚是今天早上才捕撈的」仔細清理乾淨後，取下的魚肉滿滿，在去除骨頭後，其魚肉約可做成30至40人份的炒飯。

▲一隻約比手臂還長的鹹魚被老闆Marco從冷凍庫抱出來，讓人看了相當震驚。（圖／記者簡浩正攝影）

切菜、備料、刷鍋、熱鍋，這些看似簡單的事前準備，對Marco來說卻是每天再也日常不過的事。一瓢油淋下鍋中、熟練的放入鹹魚與佐料爆香，一股香氣立刻湧上，再放入蛋液與白飯拌炒，不出3多分鐘時間，一道道「鹹魚雞粒炒飯」、「福建炒飯」隨即起鍋出爐，色香味全具備讓人食慾大開，20多年廚藝的經驗累積，憑的就是這番真功夫。

備料、熱鍋等事前準備不可少外，鹹魚雞粒炒飯採整隻鹹魚去骨後去除腥味並大火快炒，口感相當帶勁。（圖／記者簡浩正攝影）

▲備料、熱鍋等事前準備不可少外，鹹魚雞粒炒飯採整隻鹹魚去骨後去除腥味並大火快炒，口感相當帶勁。（圖／記者簡浩正攝影）

炒飯備料不妥協　港點三寶搭配最唰嘴

「一定是特別的港味！因為在香港的人一定都知道鹹魚雞粒炒飯，是我們香港很有名的，我們是港式餐廳一定要介紹港式道地炒飯。」Marco說，鹹魚雞粒炒飯除了主角鹹魚外，還得加上雞肉、蔥、高麗菜絲、白飯；福建炒飯則是蝦子、雞肉、干貝、香菇、紅蘿蔔、高麗菜絲、白飯等七樣，為增添口感，鹹魚、干貝都得切成塊狀、絲狀，在備料上不能妥協。

為增添口感，鹹魚雞粒炒飯與福建炒飯的鹹魚、干貝都得切成塊狀、絲狀，在備料上不能妥協。（圖／記者簡浩正攝影）

▲為增添口感，鹹魚雞粒炒飯與福建炒飯的鹹魚、干貝都得切成塊狀、絲狀，在備料上不能妥協。（圖／記者簡浩正攝影）

原來，鹹魚雞粒炒飯在備料製作與火候掌握上，除了鹹魚的肉跟骨頭要分開之外，更要炒出鑊氣。Marco說，「鹹魚雞粒炒飯首先要先去骨，就是鹹魚的肉跟骨頭要分開，魚肉再切成粒狀後用老薑去炒過，來帶出鹹魚的香氣外並去除腥味；炒飯部分則是靠師傅的功力、炒出「鑊氣」（指原料和調料在師傅高油溫快速翻炒下相互滲透溢出的特殊氣味）才是重點。」

福建炒飯則要分兩次炒再結合，才能保留新鮮美味。Marco說，「台灣的炒飯大多是乾的，但福建炒飯有點像台灣的燴飯」，不同的是台灣的燴飯不會炒過，福建炒飯的飯底會加上蛋先炒過後起鍋放一旁，再加上一些配料大火快炒過後再淋在飯上，吃起來的口感層次相對豐富。

還有店內必點的「港點三寶」：腸粉、鮮蝦腐皮捲跟蘿蔔糕，更是本身愛吃港點的Marco強力推薦的心頭好！跟著炒飯們一起端上桌，視覺饗宴讓客人驚呼連連，一桌「類海陸大餐」就要開動。

「我覺得它們家炒飯蠻特別的！」點了滿滿一桌菜的張先生說，這家炒飯跟別家不太一樣的是，吃起來有股香（鑊）氣，鹹魚味也很香、不會太重鹹，飯粒吃起來也是粒粒分明、很綿密；分量的部分也蠻剛好、還算ＯＫ，不會到太多。張先生說自己本來就蠻喜歡吃港式的東西，所以還蠻喜歡的、偶爾會來嚐鮮。

「港點三寶」跟著炒飯們一起端上桌，一桌「類海陸大餐」就要開動。（圖／記者簡浩正攝影）

▲「港點三寶」跟著炒飯們一起端上桌，一桌「類海陸大餐」就要開動。（圖／記者簡浩正攝影）

為愛留台！復刻香港景色　免出國就能吃到港味

「一切都是緣分！」《彌敦道茶餐廳》在雙北一共有二間店，對於餐廳的創始，Marco細說分明。原本在香港就從事餐飲業的他，之前被前老闆禮聘來台掌廚主廚，同時也認識了現在的老婆，經過幾年的洗禮後該店雖因故歇業，他則為愛留在台灣，與老婆討論後決定開店，店名則是因他以前在香港就住九龍彌敦道地區而用起該名稱。

Marco說總店原先在松江南京站附近的四平街開了10多年，後因店面小加上生意不錯，約4年前決定擴張並從「港」味出發，在新北市板橋現址開了第二家店，愛吃港點的他在考量坪數變大與家庭客群多因素下，在餐點上微調外並增添經典港式小吃，讓品項更廣、適合家庭聚會；總店後因店租到期而遷移至北市民生東路上，並以煲飯為主力來迎合當地上班族。

除了他自己以外，Marco說廚師與點心師傅也分別從星級飯店、香港找來，店內販售舉凡茶餐廳看到的飯麵、港式小炒、經典港點小吃、甜品飲品甚至外觀佈置，都有讓人一秒飛到香港的感覺，就是要讓消費者即便因疫情未能出國，也能重溫記憶裡那道地的好港味。

看到店門口招牌，立馬有一秒飛香港感。（圖／記者簡浩正攝影）