健康中心／李育道報導
▲海鮮也是烤肉必備食材之一。（示意圖／資料照）
中秋連假邁入第二天，不少民眾返鄉與親朋好友烤肉聊是非，而食材除了各種肉品外，海鮮也是必備食材之一，但該如何判斷烤熟了沒？農委會漁業署就針對魚肉、蝦子、文蛤、牡蠣及頭足類等熱門海鮮食材，逐一說明如何判斷烤熟沒的技巧，像是文蛤除了等開殼外，還要確認肉質是否呈奶油色，才能安心食用。
農業部漁業署昨日在粉專分享，「又到了一年一度的一家烤肉萬家香時間~阿漁跟小海膽除了獻上中秋祝福外，還要告訴大家，中秋節夯肉到底要怎麼知道水產品到底熟了沒？！」
首先是魚肉，在炭烤期間呈現乳白不透明狀態，且容易可以用叉子剝開，或是可以用筷子輕易戳進魚肉最厚的地方，就代表成功變熟；蝦子則是全身變紅，且呈現C型捲曲狀態，那就可以美味開動啦；而文蛤除了等殼開外，還必須確認「肉質呈現奶油色」，才能上桌。
此外牡蠣的唇鬚受熱後會內捲，且牡蠣肉的顏色變成乳白色，整個肉質變成固狀型態就可以上桌；最後則是頭足類，包括魷魚、章魚等，則要烤到捲曲狀，且肉質呈現白色 Q彈狀態，就能大快朵頤。
▲文蛤除了等殼開外，還必須確認「肉質呈現奶油色」，而牡蠣則是唇鬚內捲，且顏色變成乳白色，肉質成固狀型態，才可以上桌。（示意圖／資料照）
最後農業部漁業署建議大家還是可以事先將海鮮燙過，確保烤肉時不會烤的外焦內生，讓大家開心吃夯肉健康過中秋。
另外，營養師高敏敏日前也列出烤肉食材「熱量排行榜」表示，加工食品的熱量總是名列前茅，尤其百頁豆腐最讓她害怕，主要原因是它是用「黃豆＋油」製成，所以熱量及油脂含量才這麼高光油脂就佔了整條熱量的70％！
▲營養師高敏敏日前也列出烤肉食材「熱量排行榜」（圖／翻攝自營養師高敏敏粉專）
高敏敏也提醒針對烤肉最不可缺少的烤肉醬，輕輕一刷就會增加大約23kcal和將近400mg的鈉含量。因此她也建議民眾，少沾醬、享用食物最原本的味道最好，
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