茶碗蒸「0失敗做法」2步驟表面更滑嫩　蒸太久恐變「淡綠色」

生活中心／賴俊佑報導

▲486先生表示，蛋液過篩以及放一雙筷子在鍋蓋下，可讓蒸蛋、茶碗蒸表面更滑嫩。（圖／資料圖）

近期茶碗蒸爆紅，帶動「蛋」的網路聲量水漲船高，以最好上手的水煮蛋討論度最高，大人小孩都愛吃的蒸蛋則有不少「如何消除表面的坑坑洞洞」、「想做出滑嫩蒸蛋求解」等提問。家事達人486先生表示，雖然用電鍋就能做出蛋料理，但還有一些「眉角」要注意，才能做出漂亮的成品。

蛋具有營養價值又可做出多種變化，成為多數民眾家中必備食材，最方便的蛋料理莫過於水煮蛋了，486先生分享省時省力小撇步，就是拿一張廚房紙巾整張沾水打濕，鋪在傳統電鍋外鍋底部，把蛋放在紙巾上面再蓋上鍋蓋，按下烹煮鍵直到自動跳起後再多悶個3至4分鐘左右。若想吃半熟蛋，則可縮短悶的時間。

話題正夯的茶碗蒸其實和蒸蛋大同小異，差別在茶碗蒸多用高湯來增加鮮味，也有不少人喜歡在裡面添加一些魚板、香菇和干貝等食材；蒸蛋則做多以水和醬油為主。用電鍋想要做出表面光滑、零空隙的蒸蛋，可以將打好的蛋液先過篩，或是放一雙筷子在鍋蓋下，避免電鍋完全密合。486先生提醒不要蒸太久，不然容易呈現淡綠色。