不沾鍋千萬別高溫空燒！專家提醒「正確使用4原則」

煎魚靠手藝，最怕不小心魚皮黏鍋，不要讓魚「沒穿衣服」搞砸擺盤，近年不沾鍋成為廚房好幫手，專家傳授正確使用4原則，對於煎魚要先熱鍋的方法，其實不沾鍋千萬別高溫空燒。

▲專家說，使用不沾鍋時千萬別高溫空燒。（示意圖／翻攝自Pixabay）

衛生福利部食品藥物管理署今（6）日例行記者會提醒不沾鍋餐具正確選用及使用。國立台灣海洋大學食品科學系助理教授吳俊逸表示，不沾鍋的原理是在鍋具外層淋膜塗層，常見的塗層種類包含以聚四氟乙烯（PTFE）製作的合成樹脂、以二氧化鈦鍍膜製作的陶瓷或鈦金屬製作等。

吳俊逸說明，PTFE材質是對冷、熱及化學穩定高分子材料，不沾性質非常好，常用於炊具及烤盤；陶瓷塗層特性是硬度較高、不易刮傷，但不沾性能也相對較差；鈦金屬塗層則是以輕盈、導熱快是優點。

吳俊逸提醒，使用不沾鍋餐具應注意4大原則，第1點是仔細閱讀說明書內容；第2點為澈底洗淨，鍋具製作過程中可能殘留油污或髒污，首次使用前及每次使用後應使用中性清潔劑搭配軟質海綿清洗乾淨；第3點則是避免高溫空燒；第4點為發現表面有凹陷、瑕疵或塗層破損應定期更換。

另外，不鏽鋼餐具也是廚房常見，材質包括有200、300和400等系列，食藥署表示，數字的大小跟「不鏽」的品質沒有絕對相關性，300系列的不鏽鋼，如304和316等級，防鏽性質較好，較常用在與食品接觸的容器具，建議民眾優先挑選。