一天一觀點／蒜頭、馬鈴薯長芽有毒、隔夜飯會致癌，真的嗎

記者黃郁棋／綜合報導

自從網路深入了大眾的生活後，許許多多關於醫療、健康、飲食的消息就充斥在長輩的手機當中，究竟哪些是真的、哪些是假的呢？《三立新聞網》獨家訪問到功能營養醫學專家劉博仁，為我們解開這些疑惑。劉醫師一開頭就破題的說出重點：馬鈴薯發芽是真的有毒的！

「馬鈴薯的芽眼產生之後，它裡面會產生一種特殊的生物鹼，叫做龍葵鹼。那這種龍葵鹼來講的話，低劑量有些人吃了是會拉肚子，如果更嚴重的話會腹瀉、脫水；甚至腎功能會影響到，更嚴重會休克。研究發現，龍葵鹼在發芽後，會高到70到100倍。」

除了馬鈴薯，其他如地瓜與大蒜，其實發芽是沒有毒的；尤其大蒜，甚至韓國有研究發現，在大蒜發芽1到3天之內，營養素反而會增加！這打破了許多人一直以來的迷思。至於許多人說的「咖啡豆越放越香」，醫師表示，必須小心一種黴菌的毒素，叫做赭麴毒素，其中又以赭麴毒素A最毒，可能會造成腎臟小管受損，嚴重可能導致洗腎。

最後，隔夜飯會致癌到底是不是真的呢？醫師也表示，必須小心亞硝酸鹽，它吃進肚子裡面後會形成亞硝胺，這個確定是與口腔癌、食道癌、胃癌是有關的。想聽聽醫師的詳細解釋，點擊上方的影片即可！