獨家／雲端廚房聘二度就業　依法得「半數丙級廚師」

記者沈宛儀、蔡宇智／台北報導

外送經濟當道，越來越多「雲端廚房」出現，有業者招聘二度就業人士或者退休媽媽，在自家廚房做些家常菜送給客人，但做菜的環境以及食材新鮮度，消費者無從得知。另外根據食安法規定，有登錄字號的食品業者必須要有一半以上丙級廚師資格，這類的家常菜雲端廚房，有無合乎規定，北市衛生局將展開稽查。

油爆薑絲，豬肉切片，再放大量韭菜大火快炒，不只這道家常菜，網路上很多雲端廚房秀出各種菜色，3菜、4菜加1湯，動動手指就能宅配到家，但他們很多都是「家庭主婦」或二度就業人士在自己家煮飯，但消費者看不到廚房衛生，就怕有食安疑慮。

民眾：「他備的料到底是一天就用完，還是有時候如果他生意不好，或許2、3天，3、4天，會不會不新鮮，就不知道了。」

民眾：「如果真的要出來做，一定要有規範嘛，就是你吃的東西萬一出了問題怎麼辦，也不知道找誰去啦。」

北市衛生局109年到113年3月11日依食品衛生規範曾進行5千959家次稽查，缺失包括病媒出沒痕跡、冷凍庫食材未架高未覆蓋、無廢棄物清運紀錄、冰箱油煙設備不潔、牆壁不潔等等，4家限期未改善，依法各裁處6萬元罰鍰。

北市衛生局食藥科長林冠蓁：「具商業登記、公司登記、工廠登記之一般餐飲業，需聘有廚師證照人員達50％。」

雖然是媽媽們的手藝，但畢竟是給客人吃的，根據食安法規定，有食品業者登錄字號必須有一半以上人員擁有丙級廚師資格，但看看雲端廚房網路徵才，只要對烹飪有興趣就能加入，按件計酬，似乎沒有特別要求「廚師資格」

北市衛生局食藥科長林冠蓁：「在食品業者登錄平台需登錄是否屬需聘用專門技術人員，但需現場稽查才能確認資料正確性。」

雲端廚房食安規範，衛生局表示會再進行稽查，而針對食安和廚師相關規定，業者表示不願多作回應。