來自世界第五大稻米出口國「美國米」高品質、多元米種　日料職人都愛用

記者林賢雅／綜合報導

米是料理的靈魂，以米食為主的台灣，向來以台灣本地或日本等亞洲米源為市場主流。但近年，美國米也以高品質、多元米種的優勢，席捲台灣市場，不但受到主婦們的青睞，更是日料職人的最愛，成為餐桌上不可或缺的主角。

▲美國米種類多元，滿足不同米類理料的需求，不但受到日料達人的推崇，更深受台灣市場所喜愛。（圖／業者提供）

美國米來自天然純淨的美國大地，耕地廣大、土壤肥沃、氣候宜人，廣闊無際的稻田和乾淨無污染的灌溉水源，生長出品質優異、品種多元、安心健康的美國稻米。近年更運用創新技術導入專業資源整合，堅持永續農業的原則，從土壤管理、水質灌溉、品種改良，並利用高科技規劃、控管耕耘過程，維持稻米高品質與穩定供應產量，成為世界第五大稻米出口國。

▲美國米因高品質、多元米種，成為世界第五大稻米出口國。（圖／業者提供）

美國稻米致力於環境保護及永續發展，為了讓水耕法耕作的美國稻米，在生長期間維持一定高度的水位灌溉，並防止土壤沖刷流失，近年來採用新型的循環灌溉系統控制水量，沿著土地的自然輪廓建造堤壩，在精進農業技術的同時，也兼顧大自然環境的永續生存，保護了珍貴的天然資源。

▲美國耕地廣大、土壤肥沃，環境天然純淨，種出的美國米品質優異且穩定。（圖／業者提供）

美國稻農相信，擁有良好的土地，才能持續耕種出優質的米粒。因此，美國稻米產業採「一年一耕」的方式，一年僅耕種、收成一次，不過度耕種，讓土壤獲得充分的休息，同時降低對環境的消耗，才能孕育出品質優良的健康稻米。冬季休耕期間，大片水田吸引大批候鳥在此棲息、過冬，除了能與自然環境共生共榮之外，更能確保稻米品質的穩定，讓土壤及環境獲得良好維持，也為下一個種植季節做最好的準備。

▲美國米採「一年一耕」，注重環境保護及永續發展，與自然共生。（圖／業者提供）

不同於亞洲米的單一米種，美國稻米由六大產區產出不同米種，可分為短粒米、中粒米、長粒米、糯米和香米等五大類，配合不同料理的需求，創造出多樣的變化與火花。短粒米適合用於日式及黏性需求高的料理，如加州越光米適合用於壽司、油飯等，而中粒米如加州玫瑰米，則在製作炒飯、炊飯上有著極其優異的表現。其中，出色的加州玫瑰米，更獲得日料職人的肯定。日料職人王祥富認為，米飯是日本料理的靈魂，美國米品質穩定、飽水度佳，玫瑰米口感Q彈且帶有濃郁香氣，兼具越光米的黏性及蓬萊米的適口感，對於著重細節的日式料理而言，更能烘托出料理的精緻與食材的鮮美。此外，長粒米因口感鬆軟黏性低，如南方長粒米適合用來料理西式燉飯或製成蘿蔔糕。

▲日料職人王祥富肯定加州玫瑰米的口感Q彈及濃郁香氣，烘托出日料的精緻及鮮美。（圖／業者提供）

美國稻米的穩定性與多樣性，除了造就加工與餐飲產業在應用上的多元變化，更讓消費者可以透過不同品種的美國稻米，製作出各式料理，輕鬆在餐桌上環遊世界。