「這食物」要吃炸的！腎臟名醫江守山：清蒸反而害健康「超毒」

記者施春美／台北報導

▲醫師江守山表示，若要吃臭豆腐，他只吃油炸臭豆腐，而不吃清蒸臭豆腐。

健康資訊普及，越來越多人了解炸物不利健康。腎臟科醫師江守山表示，若要吃臭豆腐，他只吃油炸臭豆腐，因為臭豆腐是一種發酵雜亂的食品，容易產生極為傷肝的黃麴毒素，油炸過程可達攝氏280度，可滅殺黃麴毒素，而清蒸僅100度、難以滅菌。「所以，我只吃油炸臭豆腐，絕對不吃清蒸臭豆腐。」

江守山在「57健康同學會」節目中表示，他會拒吃3種食物，包括清蒸臭豆腐、花生粉、豆科植物。

他表示，他不吃清蒸臭豆腐的原因在於，臭豆腐是一種發酵較為雜亂的產品，容易內含黃麴毒素、赭麴毒素，「前者傷肝，後者傷腎。」黃麴毒素毒性極為強烈，極少劑量就可致命，並會導致肝癌，已被列為一級致癌物。「油炸過程高達280度，可去除此毒素，但是，清蒸只能達100度，無法去除黃麴毒素。」

江守山並表示，即使油炸會使得油品劣變、酸敗等危害人體，「但這遠低於黃麴毒素對人體的毒害，」因此，當他想要吃臭豆腐時，只吃油炸臭豆腐，絕對不吃清蒸臭豆腐。

至於花生粉，江守山表示，因為花生粉大多是被電腦選粒機淘汰的花生所製成，加上容易長黴，因此易滋生黃麴毒素，在黃麴毒素檢驗的不及格率向來很高。「豆科植物」是連續採收性植物，農民種植時，噴灑農藥的種類、頻率高，以致於農藥殘留的不及格率居高不下。