年賣2.5萬隻櫻桃鴉！漢來片皮鴨開回高雄　姓名有「這8字之1」打8折

記者葉韋辰／台北報導

▲▼烤鴨採用的是傳統港式掛爐烤鴨，每隻重達2.8公斤（圖／記者葉韋辰攝）

喜歡吃鴨肉的高雄饕客快拿出手機準備訂位！漢來美食旗下片皮鴨專賣店「上菜 片皮鴨專賣店」終於開回高雄了，這次選址在夢時代藍鯨館，即日起至8月3日推出姓名優惠，凡姓名內有「上、菜、片、皮、鴨、專、賣、店」其中1個同音字，點選4人或6人合菜享8折優惠；8月4日～9月底戴禮帽與店門口LOGO紳士鴨合照上傳IG限時動態就送麻辣鴨翅或麻辣鴨血豆腐一份。

▲戴禮帽與店門口LOGO紳士鴨合照上傳就送麻辣鴨翅或麻辣鴨血豆腐一份。（圖／記者葉韋辰攝）

漢來美食表示，2020年在桃園開出首間「上菜」片皮鴨專賣店，緊接著2022年竹北二店開幕，今年7月15日高雄夢時代購物中心則開出第三家「上菜」。「上菜」桃園店與竹北店在2023年總營收已超過1億4000多萬元，較2022年業績成長超過17%。每家店平均一個月都能賣出2000隻烤鴨，整年近2萬5000隻的龐大數量，銷售量佔櫻桃鴨供應市場相當比重。如今第三家「上菜」片皮鴨專賣店地點就在人潮匯聚的高雄夢時代購物中心。

「上菜片皮鴨專賣店」夢時代店與曾連續兩屆獲亞洲50大最佳酒吧的T.C.R.C主理人阿翔合作，針對餐點內容研發兩款雞尾酒特調、兩款無酒精調飲，成為中餐界首創的烤鴨界 Wine Pairing。其中一款青色秘境，以琴酒及青花椒為基底，再帶點白葡萄酒的酸味，調酒中有淡淡青花椒香氣。另外用伏特加及山胡椒為基底，加入梅酒的果香茶味，滋味酸甜。

▲青檸寒天涼瓜。（圖／記者葉韋辰攝）
 

烤鴨採用的是傳統港式掛爐烤鴨，特選宜蘭櫻桃鴨，每隻重達2.8公斤。主廚先以秘製鴨鹽、八角、香葉等數十種中藥材醃製入味後，在外皮淋上由麥芽糖及醋調制的鴨水，經吊掛風乾8到10小時等繁複工序，最後以傳統港式掛爐法低溫烘烤一個小時。特別的是片皮鴨食用時，沾料搭配跳跳糖，可以帶出清爽解膩的感受。

高雄夢時代店推出獨家菜色，在主打的烤鴨二吃、三吃中，主廚推薦海味雜炊鴨絲泡飯，將剔除肥油後的櫻桃鴨肉，切成絲後加入蝦米、蛤蠣及白飯與鴨架熬煮的高湯小火悶煮。而另一道「乾鍋麻辣冒烤鴨」則是改良自成都冒菜，以乾鍋作法，將櫻桃鴨骨加入玉米及時蔬與特製冒菜醬大火快炒。必點的「酸白菜豆腐鴨架湯」是將鴨骨慢火熬煮成高湯後，加入酸白菜與豆腐，微酸滋味中散發著鴨肉香氣。而「酸菜鴨肉絲夾饃」先將鴨肉切成絲，再炒入酸菜及銀芽，夾入現烤成金黃酥脆的千層饃餅包裹著一起吃。

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