饗A Joy吃小肉圓！秋季12道新菜登場　黑糖栗子塔、桂花甘露梨慕斯激推

生活中心／賴俊佑報導

▲饗A Joy推出秋季12道新菜。（圖／記者賴俊佑攝影）

位於台北101 86樓的「Buffet 天花板」饗A Joy，以「秋韻餐詩」為主題推出12道新菜色，引用白居易《内鄉村路作》最後一段詩詞「棗赤梨紅稻穗黃」，將紅棗、甘露梨、栗子、百合和紅蟳等食材入菜；另外，整體空間氛圍也換上「秋裝」，用芒草打造銀白浪海，彷彿置身高山享用秋季佳餚。

▲紅蟳蝦膏煨年糕。（圖／記者賴俊佑攝影）

▲甜苺甘露梨佐帝王蟹乳酪沙拉，師傅示範拆解帝王蟹。（圖／記者賴俊佑攝影）

秋意濃，正是品蟹好季節！饗A Joy推出「紅蟳蝦膏煨年糕」，將新鮮紅蟳裹上一層薄薄麵粉油炸，,接著拌人紅麹、蝦膏油醬及甜麵醬等三種醬料，再與寧波年糕一同煨燜；「甜苺甘露梨佐帝王蟹乳酪沙拉」資深研發主廚魏景振透露，靈感來自於丹麥傳統香料越橘汁，將甜菜取代越橘，與蔓越莓打成汁，烟脂紅般的醬汁逐一染紅秋天著時的切片台灣甘露梨,讓味蕾轉化成苦甜滋味，最後再將嚴選帝王蟹與北海道十勝奶油乳酪拌製而成帝王蟹起士餡，爽脆的甘露梨沾上濃郁海味的帝王蟹起司餡，飽滿的蟹絲在嘴裡化開，口感豐富且清爽。

▲紅玉棗香小肉圓。（圖／記者賴俊佑攝影）

▲炊鴨蘋果燉飯。（圖／記者賴俊佑攝影）

秋天也是紅棗、蘋果盛產的季節，本身是彰化人的饗A Joy資深研發主廚詹喜森，以彰化肉圓為研發靈感，獻上「紅玉棗香小肉圓」。內餡以梅花豬肉、綠竹筍、蝦米、干貝跟香菇剁碎拌炒，再將糯米磨成漿後，以純手工包製成小肉圓，底部再舖上薄薄紅棗片，淋上以海珊醬、味增及番茄醬調製而成的密醬，酸甜Q彈又帶有濃郁紅棗果香；「炊鴨蘋果燉飯」將鴨醃漬過後用鴨油將四面煎至金黃，鎖緊肉汁，再放入蒸烤箱內蒸炊至鬆軟，切成薄薄一小片，搭配富含湯汁且保有嚼勁的燉飯，蘋果的酸甜果香與鹹香鴨肉，激盪出絕妙口感。

▲黑糖栗子塔。（圖／饗A Joy 提供）

▲桂花甘露梨慕斯。（圖／饗A Joy 提供）

甜點方面，饗AJoy為這個秋天送上「黑糖栗子塔」，研發主廚林佳瑩重新詮釋經典法式甜點蒙布朗栗子塔，以台灣糖炒栗子作為發想，將黑糖炒香後製成香緹奶油，再將栗子泥搭配甘栗仁取代原本的糖漬栗子，不僅降低甜膩，口感也更有層次；秋季是適合養身的季節，「桂花甘露梨慕斯」以冰糖水梨銀耳羹作為發想，內餡使用當季盛產的甘露梨搭配新鮮白木耳及冰糖，慢火熬煮出膠質作為內餡，質地滑順，整體吃起來清爽幽雅。

▲炙燒鯖魚棒壽司。（圖／記者賴俊佑攝影）

還有6道新菜各自精采；「紅棗蘋果醬」將蘋果的清爽與紅棗的甘甜完美交融,不僅是蜜汁叉燒的絕佳搭檔,更可以佐麵包、泡茶，為秋日增添一抹暖香；「炙燒鯖魚棒壽司」日本古代就以鹽與醋保存鯖魚，卷入壽司薑、海帶芽、小黃瓜、紫蘇葉等食材，並以有馬山椒與白芝麻提升壽司飯的風味層次；出餐前輕炙表面，香氣四溢，再添柚子醋味噌的甘味，如同秋日裡的陽光溫暖而馥郁。

▲鰹魚半敲燒。（圖／記者賴俊佑攝影）

▲百合根海老壽司。（圖／記者賴俊佑攝影）

「鰹魚半敲燒」選用台灣正鰹炙燒後，淋上柚香日式和風醬，再均勻撒上洋蔥丁、九層塔碎及蔥花，充滿日式風情；「百合根海老壽司」百合根，秋冬時節的高檔食材，寓意著百年好合，與帶有喜慶象徵的吉祥海老一一鮮蝦，在秋日帶來營養與奢華，這道握壽司充滿秋日的深意，嚐得到秋天的溫潤，帶來身心愉悅的食補。

「鯷魚蒜漬櫛瓜揚」將新鮮櫛瓜加入以油漬小鯷魚打成的蒜仁醬油，短暫醃漬後炸至金黃，再撒上帕瑪森乾酪粉；「秋刀魚鳴門卷」將秋季最肥美的秋刀魚醃漬後，均勻抹上紫蘇梅醬汁，紫蘇葉及日本淮山堆疊其上，捲起後炸至金黃花紋呈現美麗漩渦狀，口感豐富，也可在口中蔓延。