大陸中心／楊惟甯報導
▲老翁吃下一盤炒菠菜後須終身洗腎。（圖／資料照）
菠菜富含維生素A、C、K、葉酸、鐵、鈣、鎂等多種維生素和礦物質，不僅能促進消化、延緩衰老，豐富的抗氧化成分也有助於防止自由基對心血管的損害，從而降低心血管疾病的發生。但在浙江寧波卻有一名老翁，吃下一整盤菠菜後出現全身無力、噁心等症狀，送醫後被診斷為急性腎損傷，須終身洗腎。
綜合陸媒報導，60歲李翁本身患有慢性腎臟病，長期以來都是清淡飲食、不敢大魚大肉，對飲食相當注重。但日前他吃下一盤生炒菠菜後，卻出現全身無力、食慾不振、噁心等症狀，緊急送醫發現肌酸酐異常，診斷為急性腎損傷，進一步安排腎臟穿刺檢查更發現，他的腎小管內竟有10多處大小不一的草酸結晶，最終確診為草酸鹽腎病，得終生洗腎。
醫師指出，李翁雖本身有慢性腎臟疾病，但每次複診腎臟功能都顯示正常，也未使用特殊藥物，控制得宜，猜測他應是在這次炒菜前忘了「先汆燙」。醫師指出，由於菠菜富含鉀與草酸，短期內攝取過量會和人體內的鈣結合形成草酸鈣，進而引起阻塞，造成急性腎小管間質損傷。
對此，醫師建議，含有草酸的蔬菜在烹煮前，可先汆燙30至60秒，就能快速降低蔬菜當中的草酸含量。嘉義慈濟診所腎臟內科主治醫師裘亮德也提醒，除了草酸以外，患有腎臟疾病的病人，因為腎臟代謝鉀離子等成分有困難，也應避免攝入過多「高鉀」蔬菜，容易發生急性腎衰竭或是心律不整。
腎臟科名醫江守山也曾提醒，腎病患者不宜吃高草酸食物。他指出，根據研究報告顯示，腎病患者單次食用1200毫克草酸（換算菠菜與莧菜大概約600至750公克），就可能導致急性腎衰竭。因此建議腎臟功能不佳者「不能大量吃綠色葉菜類」，且最好汆燙過後再烹調。
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