「放涼再冰」都錯了？過年剩菜正確保存方法曝　這3種菜千萬別隔夜吃

生活中心／施郁韻報導

▲剩菜如何保存才是正確的？（示意圖／翻攝自pixabay）

圍爐象徵著「闔家團圓」，最初的意思是「圍著火爐」，直到現在，全家大小一起團聚吃年夜飯，但當天沒有吃完的食物，該要如何保存才不會壞掉。營養師表示，剩菜不需要先在外放涼，應包上保鮮膜、放入冰箱保存。

過年一家大小一起團聚，吃飯完畢後，不少人會把剩菜先常溫擺放，等涼了才放進冰箱，不過資深註冊營養師葉俊言表示，食物不需要先放涼，因為室溫下，食物停留時間久，容易孳生細菌。

葉俊言也提供正確方法，建議民眾將剩菜更換容器後，外層包上保鮮膜，再把剩菜放進冰箱，冰箱有足夠冷凍能力能讓食物降溫，不用擔心會損壞冰箱功能。

不過也不是每一種菜都適合隔夜再吃，例如菠菜、芥蘭菜和白菜等綠葉菜，因為內含較多硝酸鹽，若長時間存放，硝酸鹽恐會分解成致癌物質；蛋、海鮮等也不適合放隔夜，高蛋白食物易被細菌分解，孳生細菌，恐造成食物中毒。

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