熬湯新選擇！雞骨湯「卡省」又健康

記者劉家綺、林建宏／台北報導

火鍋湯頭爆出食安問題，讓豬大骨需求量大增，價格也狂飆17倍，從原本的1公斤2元漲到55元，因此有人改用雞骨架來熬湯。老經驗的師父表示，豬骨熬的湯頭味道較濃郁，雞骨架的湯頭鮮甜，但雞骨架湯頭的膽固醇較低，相較來說比較健康。

豬大骨用慢火燉煮後飄出陣陣香氣，等到精華釋放出來就成了萬用高湯，牛奶般的色澤，不管拿來做成骨髓湯、火鍋、拉麵都讓人食指大動。不過豬大骨價格狂飆，原本1公斤只要2元，現在漲到1公斤55元，因此現在有人改用雞骨來代替。

雞骨架在大鍋裡頭慢慢熬成高湯，雞骨架價格1公斤50元就買的到，不過光看顏色就知道沒豬大骨這麼濃郁。老師傅表示，各有各的優點。江浙餐館業者說：「雞（骨高）湯是鮮，那（豬）大骨肉鮮度不夠，它只有濃，炒菜本身是蔬菜類，所以用那種（雞骨）湯就可以。」不只料理法不同，所需時間也差很多。

豬大骨高湯要8小時燉煮；雞骨架3個小時就大功告成。營養價值方面，豬大骨鈣質多，但膽固醇較雞骨比較高。碰上豬骨量少價高，婆婆媽媽想省荷包，試試看雞骨熬湯也不賴。（整理：實習編輯吳冠霖）