【哇潮】烤肉迷思！烤肉網溶出重金屬、蝦子活跳跳最新鮮？

文／Hsuan.

中秋節，不烤肉行嗎？雖然今年中秋遇到莫蘭蒂颱風來襲，但烤肉的心情是不會被大雨沖散的！關於烤肉這檔事，衛福部食藥署也特別羅列出常見的迷思讓民眾參考，安心烤肉度過完美的中秋佳節。

▲圖／Shutterstock／達志影像

烤肉網溶出重金屬？

網傳烤肉網遇熱會「釋放重金屬」，對此，食藥署特別使用市面上10款烤肉網、烤肉盤及烤肉墊採樣，發現無論有沒有先浸泡醬油，都未驗出重金屬鉻、鎳、鎘、鉛及鋁。

肉製品經高溫燒烤會產生有害物質？

甜不辣、肉片、香腸可以說是烤肉必備，經過高溫燒烤，確實會釋放出苯(a)駢芘及多環芳香族碳氫化合物等有害物質，且隨著烤焦程度增加。食藥署呼籲民眾，可以先將食材切成小片再烤，或是把比較難熟的食物先蒸、煮、微波，縮短燒烤時間。當然，千萬別食用烤焦的食材。

烤肉、麵食加青蔥，生吃青蔥會致肝炎？

A型肝炎病毒主要是經由「糞口感染」，若是食物接觸到受汙染的水或是如廁後沒確實清潔，都可能會讓病毒透過食物進入口中而感染。根據疾病管制署統計，台灣本土型的A型肝炎多與生食牡蠣、蛤蜊等貝類水產有關，建議民眾盡量熟食，生菜生蔥則使用流動的水清洗乾淨再食用。

蝦子選「活跳跳」的最新鮮？

活跳跳並不能成為挑選蝦子的指標，而是該從蝦頭著手。首先，注意蝦頭和蝦身是不是緊密連接、是否明亮有光澤，另外蝦身得自然捲曲、肉質飽滿，沒有軟爛變黑、聞起來無腥味，才是判定是否新鮮的基準。