「台灣拉麵」玉里麵　大骨熬湯清甜不膩　老顧客一吃60年

記者陳俊宏／花蓮報導

 

這幾年拉麵在台灣人氣暴漲，成為排隊美食，不過台灣麵食其實也不輸日本拉麵；像是花蓮玉里麵，就因為麵條Q彈、湯頭清爽類似日本拉麵，也有放幾片豬肉提味，不過比起日本拉麵，更天然清爽，被譽為「台灣拉麵」，相傳這是從日治時代研發出來，更成了地方美味，有的店家已經傳承三代，老主顧更是一吃就60年。

 

 

民眾大快朵頤，把在湯頭沐浴過的麵條，大口大口送進嘴裡，彈牙麵條揉合湯頭好滋味，「這不是滿足，什麼才叫滿足？」店內客人：「不太一樣，比較有口感，份量也滿大碗的。」店內客人：「好像比較Q，麵條比較細。」傳說中的玉里麵，讓許多饕客慕名而來，更被譽為的「台灣拉麵」。玉里麵像煮切仔麵，麵條在豬大骨熬煮的高湯中涮幾下，吸收湯汁精華，接著放上豬肉片，灑上油蔥、豬油和芹菜，口味清爽，湯或乾口味的都好吃。

 

 

 

麵店老闆：「川燙第一次過程中，我們沒有泡水冷卻，我們直接拌油吹給它冷卻，這樣麵條會比較Q；我們湯頭是用大骨熬的，所以喝起來比較輕甜。」店內客人：「（吃多久了？）我啊，六十年了！我每天早上都在這裡吃，這是我家廚房啊。」當地像阿伯這樣一吃60年，其實大有人在，相傳日治時代，有人把麵食文化帶進玉里，以當地食材做出彈牙有嚼勁的麵條；讓玉里麵聲名大噪傳承好幾代，現在仍是玉里不少店家的招牌麵品。

 

 

 

製作好吃的玉里麵，麵條也非得選當地麵廠莫屬；用中高筋麵粉混成黃金比例，再用機器打勻，接著做成麵皮、麵條。不同於一般麵條，煮熟後泡水冷卻，玉里麵則是吹乾；過程中工作人員邊灑上沙拉油，有韻律的純手工將油和勻，再用甩勁把麵攤平，讓口感更Ｑ彈，完全純麵粉製作，沒有多餘人工物添加，因此玉里麵只能當天做、當天賣；難怪饕客千里迢迢，因為這個好滋味，全台灣只有花蓮才吃得到。（整理：實習編輯林顥宗）