三立新聞／綜合報導
很多人喜歡吃甜點，不過您知道，中式跟西式，在製作上有哪些不同嗎？有人說中式甜點就是費工，至於西式的最新變化是講究健康。真的如此嗎？一起來看看。
晶瑩剔透的亮黃色，這就是非常有名的北京傳統小吃豌豆黃，因為要先把這些豌豆磨到非常的細，才能讓它入口即化，做起來可是非常的費工。
不只豌豆黃，中式點心的製作過程，其實都需要技巧，像這一顆顆跟包子很像的奶黃流沙包，首先要考驗的是師傅的手感，因為雖然有機器可以代勞，但他們還是要摸的出麵團的變化。
手可以下去試一下，看看摸起來有沒有很光滑，要攪拌到直到摸起來像女孩子的皮膚一樣，這樣包出來的流沙包才會好看。
有了軟嫩的麵皮還不夠，奶黃流沙包強調的就是流沙這個口感，首先要讓內餡像液體並不難，關鍵其實是在吃以前，要確保它能安安份份的留在包子裡。
如果說，手勁不好的師傅包的包子，旁邊的餅皮沒有均勻，一蒸下去流沙包會破，內餡就會流出來。
不只要有好功夫，中式甜品製作過程幾乎都很費工，像這玉桂蘋果酥，看起來很簡單，餅皮加奶黃餡再配上蘋果切片，其實花時間的地方卻不少，先是中間的奶黃餡就要冰上一晚。
等到蘋果片撒上玉桂粉之後，還要再放置一整夜才能入味，提早做或多做，怕水果會壞，做少了又怕供不應求，中式點心就是花時間。
至於在西式點心方面，因為健康是許多人最重視的一環，因此不少創意師傅想盡辦法要改變傳統作法，像油，能不用就不要用。
油在烘焙過程當中當然是非常的重要，油主要有兩個功能，一個就是增加甜點的香氣，另一個就是保持甜點的濕潤，以及豐富的口感，先用比較高一點的溫度，（發想自牛排）把甜點外面封住，然後再調低溫，讓濕潤能保留在甜品中，所以說，烘烤時間要比一般的製作甜點時間要長。
有著營養碩士背景的JESSICA，藉著堅果粉以及烹調技術的變化，和姐姐兩個人，靠著無糖無油的獨門技術，從零開始，開店的第一個月，收支就能打平，讓他們相信，用心的美食是絕對會受歡迎的。
採訪撰稿：李漪灝
攝影剪接：魏國旭
音樂提供：音韶唱片
受訪者
示範師傅 張永熾 vs. 聲音來源 白宇恒
無油甜點店長 Jessica
5 顆 
10 顆 
15 顆 
20 顆