記者張懷慈、徐士庭/台北報導
東北風影響,讓北台灣氣溫溜滑梯,許多民眾紛紛跑去「羊肉爐」店報到,暖暖胃暖暖身,尤其羊肉營養價值高又屬於溫補食材,想要發揮最大的營養價值,營養師建議搭配生薑是暖上加暖,但為了怕上火,加上「白蘿蔔」或者「菇類」等涼性食材,才是更聰明的選擇。
▲氣溫驟降,民眾紛紛跑去吃羊肉爐。
熱騰騰的中藥燉湯,配上Q脆的帶皮羊肉,暖胃暖心又暖身,而這兩天東北風增強,北台灣氣溫也跟著溜滑梯,下週二甚至可能下探20度,民眾想進補,「羊肉」成為許多人的首選。
羊肉爐店家簡偉倫:「天氣有變涼一些,然後客人有明顯的變多。」
本草綱目記載,羊肉是有益氣血溫熱補品,但是如何讓羊肉的鮮美,以及營養發揮最大效益,選擇配菜可是有學問。
營養師李婉萍:「羊肉比較熱一點,所以我們選擇比較偏涼性的,比如說像包白菜、白蘿蔔,就是剛好也是當令的蔬菜,像膽固醇高的人,就是會建議說,像我們吃羊肉爐,有時候會點一些杏鮑菇或是各種菇其實都非常適合。」
▲膽固醇高的人吃羊肉爐,營養師建議搭配菇類。
另外燉煮羊肉最適合放入生薑,不但能去寒保暖還能降低羊肉的腥味,而豆腐也是一定要的,豆腐中的石膏能清熱,並補充多種微量元素,再來黑木耳也是不錯的選擇,補血又排毒。
▲吃羊肉爐最速配食材。
營養師李婉萍:「羊肉是屬於紅肉,所以對於心血管的人,會比較要注意,因為飽和脂肪比較多,羊肉爐其實有時候會鹽分攝取會太多,大家要注意。」
營養師也提醒貧血患者,如果是想吃羊肉補血,千萬不要馬上喝茶,否則茶會影響鐵質吸收,讓效益大打折扣。