飛機餐有夠難吃？先別急著怪罪廚師和航空公司

圖文／煎蛋

 

 

人們一直詬病飛機上的食物難吃。但不管你信不信，這並不是廚師的錯。研究表示，飛機上的食物難吃的真正原因並不是食物的品質存在問題，而是乘客的味蕾在作怪。全球最大的航空膳食及客艙解決方案的供應商漢莎天廚行政主廚，Grant Mickels為此解釋道：「處在35000英呎的高度中時，人們最先失去的就是味覺。」

 

顯然，食物難吃就不是原材料品質的原因。在飛機上，不管你是吃魚，豬肉，還是麵條，與地面上比起來都是索然無味。Mickels的言論並不是在為廚師開脫，而是基於德國弗朗霍夫研究所的一項實驗：在不同氣壓環境下測試人們對各種食物的味覺。

 

Mickels說：「這項測試表明，在乾燥的密閉環境中，人們的味蕾就會變得麻木，很像感冒時吃東西的感覺。」在高海拔環境中，乘客對咸和甜的味覺會下降約30%。Mickels為此開發了一套「味道方案」，平衡食物原料的酸甜苦鹹四味，並加入了如味精的鮮味--毒害飛機上食物味道的罪魁禍首。

 

另一項研究表明，機艙內的噪音也會影響人們的味蕾：降低對鹹味和甜味的感覺，而食物的脆度卻增加。這項研究在賈斯特大學和聯合利華的實驗室進行，48名自願者蒙上眼吃如餅乾這樣的甜食和像麵包這樣的鹹食。不過他們分為了兩組，一組頭戴發出噪音的耳機，另一組的耳機非常安靜，每名自願受測者需要對吃到的食物打分。結果表明，頭戴發出噪音的耳機一組的自願受測者對鹹味和甜味的味覺能力降低，而且感覺食物更脆。