被摩卡壺收買？台北最道地的義大利料理　型男魅力無法擋

記者簡佑庭／台北報導

很多人抱怨在國外吃到的異國料理，一回到台灣似乎就變了調，不是食材不對、也不是廚師不好，其實少的就是度假時的異國氣氛，物換星移轉移時空，讓美食大打折扣。台北文華東方的義大利餐廳Bencotto為了延續義式料理的美味，除了廚藝團隊擁有多名義籍廚師，新上任的營運經理馬帝歐．哥雷塔（Matteo Gaeta）也是義大利人，場內場外聯手，不僅料理上吃到道地的傳統美味，服務上也能感受到南義人的熱情貼心。

台北文華東方酒店的Bencotto義大利餐廳，義籍主廚洛里斯．皮斯緹洛（Loris Pistillo）特選夏季新鮮食材，推出一道道令人垂涎的傳統義大利料理。營運經理馬帝歐一席寶藍色西裝，俐落的油頭迎接上門的貴賓，精選義大利白酒，利用薄荷、檸檬、蘇打水、荔枝味利口酒等，特調清爽的調酒，他以經典義大利電影美麗人生（Dolce Vita）來命名，清涼爽口，帶點水果清香讓人瞬間忘卻白天的酷暑。

主廚洛里斯老家位於南義美食之都普利亞（Puglia），深受老奶奶家傳食譜的啟發與影響，傳承經典義大利口味和道地的做法，選用最優質的食材，並在烹調中不破壞食材的原味。這次夏季新菜，他則選用包括白蘆筍、鉗子、番茄等，搭配波士頓龍蝦、鹿兒島豬里肌、煙燻鴨胸等打造傳統經典的義式料理。

義大利料理中最著名的燉飯，主廚以白蘆筍、自製的煙燻鴨胸、陳年紅酒醋點綴。卡納羅莉米在白蘆筍泥與雞高湯中煨煮，吸飽湯之後加入奶油塊與現刨帕瑪森起司，並以陳年巴薩米可醋點綴，微硬的米心與煙燻鴨胸的香氣，讓燉飯層次分明。而南義另一道經典義大利餃（Tortellini），使用大量雞蛋製成的餃子皮透露金黃色的光芒，裡頭加入風乾一晚的茄肉，最後以瑞可達與帕瑪森起司、大蒜油、黑胡椒、蛋黃等拌勻，上桌前更淋上布拉塔乳酪與羅勒，起司控絕對不能錯過。

主菜部分，嚴選肉質細嫩的鹿兒島黑豬里脊肉，外層以義式白火腿薄片（Lardo）交疊捲起，低溫烹調讓豬肉保持柔嫩，外表則香煎至帶有焦糖色彩，搭配紫洋芋、青蘋果丁一同享用；另一款主菜則以羊排裹上麵包粉後，將羊排煎至金黃酥脆，搭配以番茄醬汁、帕瑪森起司、莫札瑞拉起司拌炒的烤茄子，兩道都是饕客必點菜色。

提到義大利，則絕對不能錯過義式咖啡。馬帝歐端來三個精緻的摩卡壺，他說，義大利人發明了摩卡壺，所以用摩卡壺煮出來的咖啡，可是最道地的義式咖啡。但他帶來的摩卡壺宛如如藝術品，細心加入熱水、咖啡粉後，放上爐子加熱，咖啡就會順著摩卡壺中間的小管流入壺中。他將第一道流出來的咖啡放置杯中加入糖快速攪拌，直至呈現奶泡狀，放入小玻璃杯中，最後再加入熱騰騰的咖啡。不得不說，不知道是不是義大利人的魅力，還是操作摩卡壺的技術，這是我喝過摩卡壺煮出來最棒的咖啡。