米其林主廚一出手！將傳統義大利餃　變身華麗三重奏

記者陳儀潔、于成虎／採訪報導

 

大家吃過披薩嗎？正統的義大利披薩其實是像餃子的形狀，這是在義大利當地，節慶必吃的料理。這樣傳統料理在米其林一星主廚的呈現下，更能吃到麵餃的豐富口感。

 

 

義大利一星主廚Igor，早年在歐洲各地的米其林餐廳磨練廚藝；2006年回到義大利皮蒙區，為自己摘下一星榮耀，而現在這顆星也在台北閃耀。

 

 

餐廳公關副理鄧吉吉表示，這家餐廳其實是跟主廚在義大利星級餐廳所共同合作的創新品牌，他們主要想帶給客人在享受星級料理的同時，圍繞著一個輕鬆、不拘謹的氣氛。

 

 

來自歐洲小鎮的文藝風格，天花板彩繪著義大利中世紀的傳統節慶活動「賽馬」，強調奔放又熱情的情調。

 

 

開放式廚房，廚師們忙著備餐，一旁的熟成室存放著進口的起司、火腿、燉米和松露。傳統慶典的精神，得從義大利佳餚來看。

 

 

主廚沙維斯卓‧詹尼拉表示：「我們希望更多讓客人了解一道菜不同的層次，一道菜不只是食材本身，可以玩出不同創意。」

 

 

開啟慶典序幕的是，包在餐巾布裡的傳統的義大利pizza麵餃。半月形的麵餃包著肉餡，捏成一口大小，不需快炒，只要拌上榛果油，再搭配黑松露和帕馬森起司，就能品嘗到麵餃的原汁風味。

 

 

鱘魚皮炸的酥脆，魚肉則用真空加熱鎖住鮮嫩，最後豪華的佐上魚子醬，宛如熱鬧慶典般的鱘魚三重奏料理，每一口都嘗得到脆、嫩、鮮 多種口感。

 

 

主廚沙維斯卓‧詹尼拉說：「這是我很喜歡玩的，看看魚的顏色和紋路，可以和其他佐料搭配。」

 

 

傳統帶著創新，不只堅持現做正統的義式冰淇淋，也讓這道甜品詮釋著Igor主廚特有的個性─「玩味」。

融合兩種味覺，香草冰淇淋，再淋上熱的巧克力醬。既衝突又平衡，這一口綿密香醇，替這場慶典巡禮畫下完美句點。（整理：實習編輯賴立昕）