好看又好吃！櫻葉鮭魚、櫻花鬆餅　櫻花祭限定料理

記者簡佑庭／綜合報導

「世間若無櫻花豔，春心何處得長閒」自古至今，關於櫻花的和歌、俳句與故事多不勝數，詠嘆著料峭春日裡盛綻如霞後瀟灑歸塵的櫻花，不僅是迎接新年的美好象徵，更是日本人心中和魂的極致展現。但除了賞櫻，櫻花也成為料理的主角，有業者特別以櫻花作為料理的元素，推出櫻花祭限定料理，打造讓人彷彿置身於緋紅櫻花樹下如雪紛飛的絕美花宴。

春櫻散壽司。（圖／台北喜來登提供）

每年三至四月，正是流傳千年的春日祭典「花見はなみ(賞櫻)」最佳時節，台北喜來登桃山主廚林蒼信以「自然、簡樸、優雅」的懷石理念為啟發，融合春櫻恬美意象，打造「緋櫻春雪宴」季節限定料理，料理包括「櫻葉冰花鮭魚海膽」、「櫻煮鮑魚大根」、「日本和牛佐櫻塩」、「春櫻散壽司」，與限定甜品「道明寺櫻餅」等料理，並充分使用包括櫻花、櫻葉、櫻鹽，創造極致春櫻盛宴。

緋櫻春雪宴。（圖／台北喜來登提供）

「櫻葉冰花鮭魚海膽」低溫烹調熟成的挪威鮭魚，濃潤北海道馬糞海膽，柔和味噌甘甜中襯著櫻葉鹹香，完美烘托出鮭魚的肥美豐腴；使用日本A5黑毛和牛的「日本和牛佐櫻塩」，以和風海鮮湯頭涮燙釋出肉脂清潤香氣，輕蘸帶有輕柔花香的日本櫻鹽引出鮮甜風味。此外，充滿春日氣息的關西經典和菓子「道明寺櫻餅」，和風湯頭浸潤出風味淡雅的道明寺糯米，精緻軟糯的櫻色糰子包藏著鬆軟蜜紅豆餡，櫻葉鹹香滲入米飯恰巧平衡豆餡甜膩，為春日詩篇劃下完美句點。

道明寺櫻餅。（圖／台北喜來登提供）

除了完整的春櫻饗宴，來自東京的「杏桃鬆餅屋」也推出富含春季櫻花印象的櫻花鬆餅，將獨特配方的麵糊煎至挑戰極致的金黃色澤，厚度1公分的鬆餅被層層堆疊而起，再以粉嫩色澤的櫻花風味白鳳豆泥、鹽漬櫻花瓣作為清新搭配，而一旁獨特的櫻花醬手工義式冰淇淋具酸甜的櫻花滋味。

圖／杏桃鬆餅屋提供