慈禧太后百鳥壽宴　重現清朝宮廷御膳好滋味

記者丁士芬、吳奎炎／台北報導

愛吃美食的老饕都知道，清朝宮廷菜向來很出名，尤其慈禧太后的壽宴更不用說！有飯店業者推出多道慈禧六十大壽的「百鳥朝鳳宴」，從雞肉、海鮮到甜點，通通都有典故。另外也有業者推出厲家菜，要讓民眾品嘗清朝美味。

 

賽螃蟹肉，加入蛋白，還有慈禧最愛的牛奶，放入溫鍋裡慢炒，具有美白功效的「瑤池春水螃蟹」，是清朝慈禧宮廷宴必備。

 

下一道「老佛爺百鳥朝鳳」，先把象徵「鳳」的雞肉用高溫燙熟，再炒干貝還有蟹黃，悶20分鐘，皇帝當年獻給慈禧太后的祝壽宴，正是這一道，百鳥朝鳳，據說慈禧吃了，讚不絕口。主廚李湘華：「百鳥紛飛很熱鬧，我們用青江菜代替當時的小鳥，讓它熱鬧非凡，也是祝壽的一道菜。」

慈禧愛美食，宮廷料理道道講究，有一年她得了厭食症，就是靠這道「開水燉白菜」不藥而癒。

 

還有「燕窩八仙湯」，裡頭有燕窩、鮑魚、魚肚等八種食材，是當年慈禧60大壽時，孔府進貢的佳餚。民眾：「聽說是慈禧喜歡吃的，我覺得女生喜歡蛋白跟蟹肉蟹黃炒在一起，清炒起來非常清淡。」

當然講到清朝宮廷菜，不得不提的還有北京厲家菜，其中最著名的就是「鍋包肉」，把豬肉切片先醃過，再裹粉下油鍋炸，起鍋後，加入醬料拌炒。

另外，還有用啤酒製作的「啤酒魚」，100年前就能有這樣的創意，因為厲家的祖先是慈禧身邊的內務府大臣，最懂得如何討好慈禧。如今這些菜吃在嘴裡，彷彿當年宮廷般的待遇，卻是人人都能享受。

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店名：頤園北京料理
地址：台北市中山區南京東路三段133號B2（台北威斯汀六福皇宮）
電話：02-3518-3078
營業時間：11：30～14：00、17：30～21：30

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