長輩就只能吃糊爛食物？營養師三招破除迷思

記者李鴻典／台北報導

如果你家中也有長者，可能也會遇到如何讓他們吃得營養又開心的難題！快來看看專業營養師的妙法，讓長輩的食物不再糊爛看起來難下嚥！

▲圖／翻攝自《好食課》網站

《好食課》網站上由Sharon營養師所發表的《三個樂齡飲食原則，讓長輩開心享受美食》文章就提到，根據國發會資料，1993年時，台灣的老年人口超過7%，成為高齡化的社會，2018年已經超過14%，正式邁入了高齡社會，而到了2025年，老年人口將超過20%，銀髮族照護議題在這幾年成為非常熱門的話題。

文章提到，年齡帶來了咀嚼能力的減少，孝順的晚輩為了讓長輩們好好進食，很多時候會將食物剪碎或是將食物煮至非常軟爛，但卻忽略了飲食對於人們生活不僅是攝取營養，也是享受。長輩們對於糊爛的料理、剪碎的食物不感興趣，隨便吃個幾口就說吃飽了，長期下來反而造成營養攝取不夠的問題。

Sharon營養師提醒，長輩們想吃的是正常的食物，不想被當作老人看待，更不想吃看起來不像是食物的食物！其實，只要遵守這三個原則，長輩們也可以吃得很開心，又可以符合銀髮族的飲食需求！

▲圖／翻攝自《好食課》網站

第一、挑選口感鬆軟的食材：對於吞嚥能力尚可的長輩，將飯、麵類稍微再煮軟一點，不需要煮成粥泥狀，保有一些口感讓長輩更加有興趣，也不要只限於飯、麵類，其實有許多澱粉類食材是鬆軟好入口的，馬鈴薯就是很好的例子！褐皮美國馬鈴薯煮熟後，口感呈現鬆軟泥狀可以直接食用，也可以重新塑形成不同樣貌，增加飲食的多樣化。

第二、高營養密度的餐點：長輩常有食慾不佳，胃口較小的狀況，因此挑選足夠營養密度的食材就是重點。主食的選擇會是營養密度的關鍵，平常吃的精緻澱粉僅大概只提供了澱粉熱量，營養密度稍嫌低了些，而馬鈴薯等薯類會是個好選擇，

攝取足夠的優質蛋白質也是重點，如：去皮雞腿、少刺的魚類，可以減少肌少症的風險！蔬菜則可攝取到膳食纖維和葉酸等營養素，選擇上除多樣顏色刺激視覺感官外，可以挑莧菜、嫩地瓜葉，或是用絲瓜、冬瓜等，這一類的蔬菜本身比較軟嫩，比較不需要剪成細碎狀，能更保持原形，也讓長輩可以好入口，得到膳食纖維等營養素。

第三、風味豐富的烹調方式：長輩們的味覺、嗅覺會隨著年紀增長而減退，所以常常食之無味，讓飲食變成一件無趣的事情，但是如果烹煮中又加上過多的調味料，反而造成血壓的負擔，所以善用九層塔、大蒜、薑等等辛香料，刺激味覺就能提振長輩的食慾！

最後，營養師還是提醒，飲食均衡是重點，凡事過與不及都不行，而且如果已經生病的長輩，請諮詢營養師獲得飲食設計方針！讓個人化的飲食設計，加上用心的挑選食材和烹煮，讓長輩們享受每一餐，補充營養又可以快樂的和大家吃一頓正常的餐點。