獨家／天冷愛這味！小心「速成」藥燉排骨

記者許慧美、馬家豪／台北報導

很多人逛夜市，就愛吃這一味，就是飄著濃濃中藥香的藥燉排骨。不過您知道嗎？這湯頭也能用粉調出來，實際來做實驗請人試喝，沒想到不約而同都說粉調的比較入味，為什麼要加這個呢，因為600公克的合成粉，能做出500人份，成本只要五分之一。

天氣越來越冷，熱呼呼的藥燉排骨，吃下肚全身都暖起來，不過這湯底竟然也有山寨版，這三包號稱能讓清湯變濃湯。一打開就有香氣跑出來想要調和藥燉湯底得靠三味，黃色的是中藥香粉，深色一點的是五香粉能帶出香氣，白色的是肉精粉讓湯頭升級，泡在冷水裡再放進鍋裡煮。

加入排骨等肉熟透，灑上枸杞點綴，這外觀就跟一般要燉排骨沒兩樣，實際比一比中藥熬的看起來清澈，山寨版比較混濁，但是只要等肉熟了，就可以起鍋半小時搞定，而且一碗成本只要兩塊錢，幾乎只要中藥包的1/5價錢。

廚師吳添忠表示：「假如吃到最後整個舌頭都是甜味，然後回去之後猛然口乾舌燥，那就表示這個是有問題。」

廚師建議如何判斷香氣撲鼻的中藥湯底，也能幾可亂真，就連十幾年經驗的廚師，也很難從外觀判別，人工甘味劑組成的合成粉，吃太多會增加腎臟負擔，不想當冤大頭，香氣在嘴裡散不去的，就要小心！