講究的西餐廳才有！巨無霸頂級牛肉麵　牛膝Q彈又嫩又多汁

薄心宇、張浩譯、姜毅宏／採訪報導

 

牛肉麵是台灣的國民美食，為了讓老饕品嚐頂級美味，新竹老爺酒店大廚特別精心料理牛膝麵，製作相當費時，光是食材就熬煮超過6個鐘頭，做出來的牛膝軟嫩多汁、入口即化，讓老饕們讚不絕口。

 

 

蒜頭、八角下鍋爆香，加上調味料以及高湯，講究料理方式的大廚，還會放進牛大骨熬煮。西廚主廚鄭文彬說：「我們骨頭一般大概放湯裡面，大概要熬4小時以上，把它裡面的骨髓跟牛肉的味道，煮進湯裡面去。」

 

 

料理的主角牛膝，大廚先把它放進烤箱烘烤，鎖住肉汁美味，再放進牛大骨湯裡燉煮6個小時以上。鄭文彬解釋：「放下來以後啊，再讓它的高湯，再去熬煮它2到3個小時，然後到它肉質軟爛就可以起鍋了。」

 

 

西廚主廚鄭文彬：「整個過程經過6到7個小時的燉煮啊，所以它所呈現的口感，就是比較Q彈、軟嫩，不會像一般的牛肉，就是有偏柴的狀況。」牛膝燉好撈出，再放入冷卻的高湯冰鎮24小時，烹調方式相當費工，為的就是創造出Q彈軟嫩的口感。

 

 

西廚主廚鄭文彬：「這次選用的是用紐西蘭的小牛膝，所謂的小牛膝，是3個月的小牛，其實它牛肉的味道就不會那麼重，所以我們賦與它什麼樣的口味，他吸收的就是什麼樣的口味。」

 

 

香噴噴的牛膝麵一端出來，立刻吸引所有人的目光，除了湯頭格外入味，半筋半肉的牛膝肉質軟嫩、入口即化，老饕們個個一口接一口，由於料理方式十分繁複，多半只有講究的西餐廳才有，以類似牛肉麵的手法來呈現，還是頭一回。（整理：實習編輯李慈音）