你家孩子也這樣？飯菜裝成一大碗　竟有七點壞處

記者李鴻典／台北報導

早年台灣一般多為吃飯配菜的分離式吃法，以一碗米飯搭配不同的菜餚作為一餐，隨著時間過去，現代人漸漸轉變為習慣也常吃「飯菜混合」，也就是主食與主菜混在一起型態的餐點，例如：炒飯、炒麵、羹麵、義大利麵、焗飯、燴飯等；此類餐點的共通點，是會將醬料湯汁連同主食一起吃下，容易造成攝取過多的油糖鹽與熱量。

將醬料湯汁連同主食一起吃下，容易造成攝取過多的油糖鹽與熱量。（圖／董氏基金會提供）

董氏基金會近幾年觀察小學的午餐現場，發現多數學生使用碗公、未分隔的便當盒盛裝學校午餐，尤其是低年級的學生，大多會沿用幼稚園時期的餐碗，和過去大家用分格餐盤盛裝午餐的習慣大不相同，原因可能是方便攜帶、吃飯速度較快等。

使用碗公、未分隔的便當盒盛裝餐點最直接的影響便是不論供應的菜色多寡，學生都會把所有不同的菜色跟主食（飯）裝在一起，董氏基金會認為，「當所有菜飯都混和在一起，不論原本午餐多好看、多好吃，孩子也已吃不出原本菜色的色、香、味，甚至也失去了認識食材的機會！」

▲飯菜混合，吃下過多油糖鹽及熱量。（圖／董氏基金會提供）

進一步探討，若習慣飯菜混一起用餐，可能會帶來以下七點不良的影響：

一、不易了解各種食物的份量。國民健康署副署長游麗惠表示，食物的營養、份量都和健康息息相關，若將各種菜色和飯盛裝在一個大碗中，難以一眼得知各類食物的量之外，對家長、教師來說也難以評估孩子是否吃得均衡。

二、餐點外觀影響食慾。當原本獨立的菜色和飯混在一起時，菜色的美觀程度會大大降低，原本精心設計各道料理內所搭配的食材顏色、大小等也失去意義。

三、失去認識各種食材的機會，也降低各道料理的美味。當各種食物混在一起，孩子無法藉由視覺、味覺瞭解食材，對師長實施飲食教育很可惜之外，從小對食物的陌生也會影響到未來的食物選擇。

四、影響孩子使用筷子的技巧。當食物放在大碗混在一起的時候，相較於拿筷子，多數孩子是選擇方便性較高的湯匙，久而久之便失去了正確拿筷子的能力。

五、無形之中吃下過多油糖鹽與熱量。用大碗盛裝，菜汁、肉汁等調味的湯汁會和飯混在一起，再加上使用湯匙，無形之中會將多餘的油糖鹽吃下肚，長期下來也會影響口味的培養及健康。

六、養成「吃太快」的習慣：增加日後罹患疾病的風險。因飯菜裝在大碗混在一起用湯匙吃，可讓孩子在有限的時間內加快進餐的速度，但家長也要留意吃太快引起的問題。吃飯速度快的孩子與習慣慢慢用餐的孩子相比，過重與肥胖的比例較高、腰圍身高比大於0.5的風險明顯增加。

七、養成「吃軟不吃硬」的習慣：咀嚼機會及次數的減少，影響牙口發展。飯菜混合的其中一個問題是，若有一道菜色的湯汁較多，易浸濕其他的菜餚，當食物變得濕軟，會減少孩子咀嚼的機會。

▲飯菜分離，好看更好吃。（圖／董氏基金會提供）