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中秋佳節即將來臨,民眾們最開心的就是可以找親戚、朋友們烤肉聚餐。根據《早安健康》報導,在開始烤肉之前,有6招撇步必需仔細記下來,才能吃得健康,否則吃下的恐是驚人的「致癌物」。
▲烤肉防致癌物入口,6招必學。(示意圖/資料照)
1、選擇戶外通風處烤肉
烤肉時使用的木炭,燃燒時會產生有毒氣體:一氧化碳,若大量吸入體內會嚴重影響身體健康。
2、等待木炭完全燒紅時,再開始烤肉
為避免食材受到汙染,等待木炭燒到變紅色時再放上烤物,可以避免煙燻的問題,而且此時的溫度相對較低,還能防止食材燒焦,產生致癌物質。
3、選用啤酒或大蒜泥醃漬肉品
不少人會先將肉醃漬過再烤,美國期刊研究指出,選對醃漬材料可大幅降低致癌物質生成,用啤酒醃漬4到6小時,或是大蒜泥也可以達到成效。
4、食材都用錫箔紙包覆
透過錫箔紙,可以讓食材均勻受熱,一旦錫箔紙變黑時,就盡快換新的重包,防止食材燒焦後,產生致癌物質。
5、串食材的竹籤,用水先燙過
大部分的竹籤都經過漂白水處理,上面含有有毒化學物質,先用熱水燙一燙,可有效過濾毒物進入體內的風險。
6、避免吃生食
較難烤熟的肉品可以先做切塊,或是用刀子劃開,使食材均勻受熱。還有一個方法是先煮後烤,這些方法都能避免食材烤太久,導致燒焦產生致癌物、誤吃生食食物中毒。 (編輯:黃雅琪)