王品平價新品牌！獨創烤鴨美味三吃法沒預訂吃不到

記者馮珮汶／台北報導

酥脆的皮搭上肥嫩多汁的肉，夾在餅皮裡吃超有嚼勁，台灣人愛吃烤鴨。王品今年旗下再開第四間品牌「享鴨」，主打平價烤鴨三吃，選用2.6公斤大小的鴨，就算不是只有三五好友聚餐也不怕吃得有負擔。

▲用來包鴨肉的荷葉餅也特別講究。（圖／品牌提供）

王品享鴨事業處李威進經理指出，烤鴨與麻辣鍋都是中菜聚餐集客力最強的產品，接受者眾，但市面上缺乏少人數(3~4人)用餐的商業模式，為符合現代用餐潮流，店內的菜單、裝潢空間、座位等設計，概念皆以少人數用餐為核心，讓三五好友也能共享美食樂趣。

▲上桌時由主廚桌邊片鴨，提供消費者最即時的「功夫烤鴨」。（圖／品牌提供）

這間店的平均客單落在600到650元，並提供2、4、6人三種組合餐，門檻更低。跳脫傳統烤鴨餐廳沉重拘謹的氛圍，裝潢風格融入現代化的中式元素，打造半開放式廚房，以及方桌為主的餐桌配置，座位數100個，並有獨立10人包廂可供預訂，首店落腳台北東區二樓街邊店，旁邊還有品田牧場、聚共組Power Center複合式商店。

▲功夫鴨絲粥。（圖／品牌提供）

重點的菜色當然就是「烤鴨」，從選材到片皮的關鍵步驟都不馬虎，鴨子選自花東縱谷放養、自由覓食的櫻桃鴨，飼養75天的小鮮鴨每隻重約2.6公斤，體型與脂肪比例最佳且肉質細緻；主廚採用8種中華香料為基底，每隻鴨子都確保吊掛風乾24小時，讓鴨子的表皮緊實、肉質柔嫩多汁；再以麥芽糖為基底的糖水，獨門比例是鴨皮呈現琥珀色澤且口感酥鬆的關鍵。

▲獨門蒜酥鴨下巴。（圖／品牌提供）

3階段明火烤製歷程，成就出皮酥肉嫩的琥珀色烤鴨，上桌時由師傅桌邊片鴨，提供最即時的「功夫烤鴨」。半隻片皮烤鴨僅需750元、全隻1380元，想品嚐招牌片皮鴨得要提前預訂。

而烤鴨的三種吃法，第一種就是資深老饕認定，烤鴨成敗關鍵，就在這一隻鴨僅有的8片胸皮，也算品鴨的「開胃菜」。接著主廚將已經片好的鴨肉上桌，可以直接夾取享用；第三種就是拿起餅皮，裹上甜麵醬，配上蔥段、大黃瓜條，沾上初榨油封蒜泥，最後放上肉片捲起餅皮就可以享用。

除了必吃的招牌片皮鴨，這裡還有許多道地的鴨架料理，「功夫鴨絲粥」將白米泡入雞高湯蒸煮，再與清粥底共同熬煮，添上鴨肉絲、芹菜、油條，增添香氣與口感，濃香滑順，恰到好處；「蒜酥鴨架」以經典台式的熱炒調味，用大蒜大火爆香後，搭配秘制脆片，獨特蒜酥椒鹽風味，保證大呼過癮；「酸菜山椒鴨架湯」將鴨骨放入雞高湯蒸煮，充分釋放鴨骨的風味，酸菜清香巧妙的平衡鴨油，加入山椒及青花椒，清新果香味還帶點微微麻感，提鮮不膩，讓湯韻層次更加鮮明。

▲享鴨主打「功夫烤鴨，一鴨多饗」。（圖／品牌提供）