不加水保原味！紅酒燉雞生機餐　濃郁不油膩好滋味

三立新聞／綜合報導

食安風暴來襲，民眾對吃越來越講究，南投縣埔里鎮一間餐廳，業者主打異國生機料理，怕農藥殘留在食材上，當日親自採買有機蔬菜、肉品，調味料從國外進口，還自己種義式香草，不論是老醋紅酒燉雞、或泰式綠咖理雞，濃郁不油膩的味道，很受到女性市場的青睞。

橄欖油清炒雞胸肉，倒入大蒜末、洋蔥丁、蕃茄、胡椒、羅勒葉、老醋，炒到食材，飄散香氣。

一口氣，全倒入燉鍋，使用一整瓶智利紅酒、法國松露鹽提味，以及加入蕃茄泥、玉米筍等新鮮食材，小火燉煮到紅酒變成深褐色。起鍋前再放進茄子、羅勒葉，這道老醋紅酒燉雞，完全不加一滴水，保留食材原汁原味。

老闆表示：「在紅酒的烹調過程中，加熱過程它已經沒有酒精了，留下來的是紅酒的香氣跟甜，還有一些些丹寧酸的味道，它會幫助雞肉吃起來更鮮嫩。」

紅酒的丹寧酸讓雞肉口感軟嫩、醬汁充滿蔬菜的清甜，口齒留香，老闆美味關鍵，除了親自採買有機蔬菜、肉品外，調味料從國外進口，自己種義式香草，不只使用在餐點，還用來製作義式醬料、甜椒醬，搭配現烤麵包，精緻擺盤，色香味俱全。

各式各樣的主餐，雖然風格不同，卻有濃郁的味道，不油不膩剛剛好。老闆早期在國外跑業務，加上愛料理，學了許多地方道地菜餚後，回到南投埔里開小餐廳，精心選挑有機食材，要讓老饕享受美味的同時，也吃到健康。（整理：實習編輯賴立昕）

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店名：雋荖廚房
地址：南投縣埔里鎮樹人路16號
電話：049-2901758

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