記者任以芳、張哲儒／北京報導
大清皇帝的宮廷菜現實生活中也吃的到！北京一間業者砸上億打造宮廷餐廳，賣的全是皇家手工菜，像是王爺吃的口袋豆腐，還有皇家美容聖品皇貝勒，所有菜色都傳承御廚做法，吸引許多老饕聞香上門。
北京這間老字號手工菜，20年來主打清朝宮廷盛宴，每道菜精雕細琢哪怕是最普通的大餅麵食。輕咬餅皮外酥內軟，內餡蘿蔔絲入口及化，烤得恰到好處。
▲連普通的大餅麵食也是相當講究。
北京客人：「這個吃到嘴裡每樣東西很爽利。」
還有這道經典口袋豆腐，清朝王爺們的家常菜，造型像小福袋，包裹爽口素菜。
北京客人：「我感覺我像富察皇后，吃的大清朝精雕細琢的飯菜。」
▲口袋豆腐是清朝王爺們家常菜。
宮庭熱劇裡滿桌宮廷菜總讓饕客好奇，到底當年皇帝、皇后吃什麼手工菜？來到大內高手後廚世界，磨刀霍霍的段師傅入行20年，專長北京菜、宮廷菜，手上刀工真是了得。
北京宮廷菜大廚段永成：「刀一定要快，這是體現刀工。」
片腰花先切除腰稍去腥味，刀鋒朝45度角精準快速片切，相反角度再一次，輕了深度不夠、重了變「腰斬刀」，薄厚對稱才可下鍋，大火爆炒片腰花，瞬間綻放一朵花，花蕊胖瘦均勻充分體現七分刀工、三分勺工的古傳精神，手工繁複特別。
▲宮廷菜講究精細，刀工也不得馬虎。
比如口袋豆腐得先挖空留下豆皮，剁的細碎木耳、粉絲、雞蛋、磨菇裝進口袋，用燙過的香菜繫上收口，蒸個5分鐘淋上醬汁，整套下來至少耗費40分鐘。
北京宮廷菜大廚段永成：「宮廷菜要的就是講究精細，你要普通一個豆腐，炒個磨菇不稀奇。」
這道皇貝勒也是老饕最愛，選料講究鮑魚、海參汆燙快炒，加入熬煮8小時高湯，可是當年皇家美容聖品。這套京八件也經常出現在宮廷劇，爐打滾、艾窩窩、菊花酥都是老北京味。
▲京八件的糕點經常在古裝劇中出現。
這間宮廷菜業者花了將近上億台幣，打造這間我們看到的有如大清黃帝般的宮殿餐廳，裡面裝飾包括石雕還有配件全部都是仿造當年皇帝、嬪妃所用的裝修。象徵長壽的富貴龜、皇后專用鳳凰鳥、大紅燈籠都是宮庭劇常見擺設，走進包廂也很有清代宮廷感覺，連餐具也選用大清王朝專用的黃色，讓客人感受帝王生活。
▲宮廷菜餐廳的裝潢相當古色古香。
北京宮廷菜大廚段永成：「有好多食客來了以後想找穿越感，甚至跟我們提劇中每道菜品我們能不能做。」
每次熱播清宮劇，手工菜餐廳業績總會增加兩成，客人們對那時代嚮往情懷，也成為北京人另類的「食尚」享受。（整理：實習編輯黃韻璇）
5 顆 
10 顆 
15 顆 
20 顆