文／養生我知道
又出現了疑似黑心食品！桃園縣衛生局調查發現，以咖啡聞名的真鍋公司，以及呈康食品公司涉嫌竄改食品有效日期，並且改換商品外包裝，再重新上架販售，這些過期產品，包括法式鮮蔬什錦醬、冷凍雞腿、咖啡跟蛋糕，全都流向台糖、全聯、大潤發等大賣場、還有OK便利商店、伯朗咖啡等連鎖簡餐店，惡劣的行徑已經持續至少兩年以上！
以前老一輩的人都說「不乾不淨，吃了沒病」，這些過期的黑心食品真吃下肚，真的能夠「沒病」嗎？
醫師洛桑加參表示：「我常在過期遇到食物中毒的病人，很多都是因為吃了不新鮮的食物，過期的食物容易孳生金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、沙門氏菌這類的細菌，輕則拉肚子、嘔吐，嚴重者會敗血症。」
喝了過期的咖啡，對人會有什麼危害嗎？為什麼有人說，喝「速食咖啡」（三合一、罐裝、瓶裝咖啡）如同「服毒」？
環境毒物專家江晃榮解釋：
＊赭麴毒素Ａ：是一種由黴菌產生的代謝物，和黃麴毒素類似。赭麴毒素中有Ａ、Ｂ、Ｃ三種，以赭麴毒素Ａ的毒性最強，具腎臟毒性，短時間內喝到大量赭麴毒素，會引起急性腎衰竭；長期低劑量飲用，會使腎小管近端細胞壞死，懷孕甚至有流產或畸形風險。
＊化學咖啡：用香精、色素、人工甘味、合成油脂、防腐劑等化學添加劑，加低劣咖啡豆經高溫烘焙後，研磨成濃重焦香的炭燒咖啡。這些咖啡有熱量、化學添加物多，喝多傷身。
＊綠豆偽咖啡豆：綠豆粉噴上焦糖黑色素及咖啡香精烘乾後，再加入奶精砂糖調味。有的甚至直接將奶精加入焦糖黑色素香精，不用綠豆粉也可以變成黑心咖啡。
過期或受潮的咖啡粉，其實很難從外觀去判別，若真想喝咖啡，我們有什麼需要注意的嗎？
避開地雷咖啡 自保指南
＊自己煮減少風險：若無法確認咖啡的安全性，自己煮是最好，從頭到尾自己監控。
＊少買三合一等即溶咖啡：市售三合一、二合一、瓶裝、罐裝咖啡盡量少喝，裡面咖啡粉的量不多，多是奶精、糖，油脂比例很高。二合一沒有奶精，但糖更多，全是熱量。
＊選新鮮、品質好的咖啡豆：咖啡豆也要有完整的生產履歷、明確標示烘焙賞味日期、良好包裝方式和儲放環境，購買後在期限內趁新鮮盡快喝完。
＊保存：一定要用密封罐或密封袋保存，建議放冰箱避免滋生黃麴毒素、赭麴毒素。
先前曾有報導，日本研究發現喝咖啡能「保肝」？真的是這樣嗎？若想保肝，一天要喝幾杯才夠？
江晃榮醫師解釋：「喝咖啡保肝：日本一項針對9萬東京市人、追蹤7年的研究發現，相較於沒喝咖啡的B、C肝帶原者，每天1杯咖啡，可將肝硬化、肝炎機率降到78%，喝兩杯降至50%，若一天喝4杯，風險可降到25%。只要量不多，咖啡對身體健康多少都有幫助。」
切記！但就算是好的咖啡，也不能喝太多！
＊肝病者、孕婦不要喝：因代謝較差，對咖啡因代謝時間比一般人長，而咖啡若在體內累積一定程度，會造成負面影響，如腸胃混亂、躁動、心跳不規則、渙散，甚至引發焦慮症或睡眠失調等後遺症。
＊晚上不要喝：咖啡會影響睡眠，且容易誘發虛火，刺激腸胃；所以白天適量飲用熱咖啡不但能提神，也不致影響身體機能正常運作。
＊人人都不宜過量：過量會中毒、會上癮，容易頭痛、打哈欠、煩燥不安、易怒、心悸、多尿、焦慮等戒斷症狀。每天不宜超過500~1000毫克。
＊舉例：一個50公斤的人，一天可以喝150C.C研磨咖啡，約2~3杯。
喝咖啡有什麼好壞宜忌呢？
＊刺激中樞神經系統：特別是腦細胞，使人情緒激昂、思考力清晰、睡意消除和減輕疲勞。咖啡也能提高基礎代謝，具利尿作用，能提高排尿量，並能刺激腸胃蠕動，幫助通便。
＊對抗自由基：在適量強況下，咖啡能有效對抗自由基。（自由基過多會破壞細胞，使器官組織受影響，是造成許多疾病的主因）。
＊單寧酸：會與鐵質結合成為不溶解的單寧複合物，而影響鐵質的吸收。當單寧酸的量越多時，抑制鐵質吸收的現象也愈強烈。所以攝取含鐵量多的蔬菜或肉類時，應避免搭配咖啡飲料。
＊咖啡有鐵：缺鐵的人、女性生理期，建議餐後隔一小時再喝，比較不會影響鐵的吸收。
（整理：實習編輯賴立昕）
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