冷凍蔬菜沒營養？事實可能超乎你想像　營養師曝驚人事實

記者曾佳萱、李維庭／台北報導

冷凍蔬菜最常見的就是「三色豆」，但有不少人愛挑掉不吃，現在有專欄說，冷凍蔬菜營養價值其實很高，因為經過川燙加熱或是蒸熟後再急速冷凍，可以鎖住礦物質、保持鮮度。對此，營養師就提醒，其實川燙過程中，維生素B、C都很容易流失，建議冷凍菜保存期限不要超過3個月。

▲冷凍蔬菜的營養價值其實比想得還要高。

三色豆和新鮮蝦仁下鍋，大火翻炒，三色豆配色豐富，卻多次名列「便當菜」黑名單，但現在有專欄點出，冷凍蔬菜的營養價值，比你想得還要高。

民眾：「如果颱風天我們還是會使用到，或是像說蔬菜貴的時候也會使用到（冷凍菜）」、「食物應該是新鮮的比較好，冷凍過總是比較不好，新鮮度會有差。」

▲透過「殺菁」技術，會將蔬菜營養價值鎖住。

顛覆一般人想法，不是冷凍過營養就會流失，市售冷凍蔬菜經過特殊加工處理，其中一項「殺菁」技術，會將蔬菜加熱破壞酵素活性，靠著急速冷凍保存，鎖住蔬菜營養。

台安醫院營養師曾祺：「這個加工過程其實有兩種，一種是用川燙、另一種是用蒸氣的。（使用川燙）譬如說鉀離子的部分就會流失在水裡面。」

▲冷凍蔬菜在挑選上，也是有條件的。

蔬菜冷凍條件，是要挑選口感堅硬、不容易流失水分、需要長時間烹煮的食材，或是青蔥、大蒜或洋蔥這一類辛香料，食材沒切口，完整性較高。雖然製作當下，的確能鎖住礦物質，大概可維持3個月，但營養師提醒，冰久了和新鮮的還是有落差。

▲台安醫院營養師曾祺。