記者詹千雁／台北報導
做Pizza也有比賽！全球規模最大的披薩比賽Caputo台灣盃STG項目，以義大利經典瑪格麗特Pizza為主軸，今年由25歲的李品儀奪下，是少數奪冠的女師傅。看師傅做Pizza，把料放在餅皮上再窯烤，不到一分鐘香噴噴出爐，簡單幾個步驟看似很簡單，但光是這幾個步驟，李品儀就學了三年！越簡單的Pizza，要在眾多參賽者當中脫穎而出更困難，李品儀說，食材好壞其實只佔3成，製作的「手法」才是重點。
▲李品儀是少數榮獲冠軍的女師傅（圖／記者詹千雁攝影）
▲得到冠軍的瑪格麗特Pizza，能吃到道地的義大利口味。（圖／記者詹千雁攝影）
瑪格麗特Pizza就是麵團、番茄醬、起士、羅勒葉的組成，越簡單的元素，如何將其排列組合成最完美的Pizza，靠的是師傅的經驗和「手法」。李品儀說，麵團都是經過酵母長時間發酵，接著靠手工壓揉，將空氣壓到Pizza外圍，吃起來才會脆脆的。看似簡單幾個動作，記者也實際做一個Pizza，發現真的很容易「一失足成千古恨」，一個手勢做不好，Pizza就容易變形，進而影響口感。
義大利人生性浪漫，他們不希望每個Pizza長得都一樣，每一口的口感都希望能有不同的體驗，李品儀說，道地的義大利人製作Pizza，番茄醬都是直接用手「捏爆」，這樣才有「料」，塗抹的方式不用太均勻，才能讓每一口都有驚喜！為了讓客人吃到最新鮮的Pizza，從壓麵團、舖食材到窯烤出爐，前後不超過一分鐘，才能鎖住食材的原味。
▲拉麵皮、舖料，每個步驟都有許多「眉角」要注意（圖／記者羅正輝攝影）
窯烤是非常考驗師傅經驗的步驟，進火爐前，李品儀只是用手放在爐口一下，馬上就能推測火爐大約410度，她笑說，每位Pizza師傅的手，應該都是一支人體溫度計。Pizza一放進爐裡，會降低裡頭溫度，加上火柴都是放在其中一邊，如何用披薩鏟讓Pizza的每一面都能受熱均勻，還能烤出金黃的琥珀色，時間得拿捏得剛剛好。
每個步驟看似簡單，要做好卻相當不容易，李品儀說，好食材大概只佔比賽的3成，Pizza看的是表面上色、壓麵團的手法、沾醬是否道地，以及窯烤火爐的控制，每個步驟都馬虎不得。
▲烤Pizza的重頭戲就是窯烤，非常考驗師傅經驗。（圖／記者羅正輝攝影）
實際品嚐李品儀得獎的冠軍瑪格麗特Pizza，表面烤出微焦的琥珀色，外圍餅皮鬆軟有彈性，壓下去還會彈回來，餅皮內的空隙發酵的恰到好處，跟義大利道地講求的「外厚內濕」完全相呼應。有別於美式Pizza餅皮較厚，義大利Pizza講究餅皮的脆度、濕度，因此長時間發酵麵糰成為好Pizza的靈魂，從麵糰到手工壓揉出餅皮，李品儀光這個「手勢」就練了三年。
Caputo是全球規模最大的披薩比賽，其中的STG項目指的是瑪格麗特Pizza，李品儀打敗全台其他51位選手，奪下STG項目冠軍，也是少數奪冠的女師傅，她謙虛的說，可能只是剛好評審喜歡她的口味而已，認為還有很多地方仍在學習。今年9月，她也將代表台灣到「Pizza的故鄉」拿坡里參賽，希望能贏得好成績，為台爭光。
▲李品儀用三年，從工讀生變冠軍師傅。（圖／記者羅正輝攝影）
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