必學端午吃粽「四少一多」密技　以免吃到心肌梗塞

記者李鴻典／台北報導

端午節即將來臨，應景的粽子必不可少，但你知道，有些人不適合吃粽子嗎？阮綜合醫院表示，一般市面上的糯米粽，豐富的內餡再加上高油、重鹹的烹調方式，造成粽子內含高熱量、高脂肪，若不忌口而食用過量，勢必加重身體的負擔。

▲端午節應景的粽子（圖／資料照）

因為粽子的主要成分糯米，不但缺乏纖維素，也不易消化，有慢性胃炎、腸胃病宿疾的人，本身消化功能較差，食用過量可能造成腹脹、便祕等等。

另外，粽子內常含有蛋黃、五花肉，蛋黃中有不少膽固醇，五花肉也含高脂肪，重油、重鹹的內餡可能造成血糖升高、增加血液黏稠度，進而誘發心絞痛或心肌梗塞，所以食材的選用非常重要。

阮綜合醫院營養室陳香吟營養師指出，為了健康，最好能把握「四少一多」原則，「少油、少鹽、少糖、少調味料、多纖維」 均衡的搭配。以一顆傳統肉粽就含高達六百大卡熱量，每天多吃兩粒粽子，一個星期之後，除了體重增加之外，對患有慢性疾患的病患更提高不少風險。

糖尿病患應控制份量，一天以一粒為限。高血壓及腎臟病患者要限制鈉攝取量，自製醬料或稀釋醬料，或是選擇調味較少的蒸粽。老年人及腸胃道不好的人則應留意消化不良的症狀。

陳香吟營養師也分享安心嚐粽4原則：

1.食材要慎選：糯米混加「五穀米」，增加粽子纖維含量，以瘦肉、蒟蒻、海鮮、雞肉或是豆製品取代五花肉，用香甜、不油膩的栗子、南瓜或地瓜取代蛋黃，也可以將木耳、紅蘿蔔、竹筍、洋蔥、香菇等蔬菜入粽，增加色澤、口感及纖維含量。

許多坊間的健康粽，會以五穀雜糧來取代糯米，不僅能增加纖維素，更可以改善糯米不好消化的缺點。

2.改變烹調方式：內餡先醃再滷，以取代油炒再蒸。

3.減少醬料的使用量：一般市售甜辣醬、番茄醬、油膏等都屬鈉含量偏高的高鹽沾醬，建議以天然食材如新鮮番茄末、蒜泥、辣椒、洋蔥及薑泥取代，可減少鹽分攝取。

4.份量控制得宜：一般來說，南部粽由於料比較少，加上糯米不經油炒步驟，所以熱量比北部粽低。

簡單來說，端午吃粽要把握「四少一多」的原則，「少油、少鹽、少糖、少調味料、多纖維」均衡搭配，例如一顆以五穀粽，再加上一盤時蔬青菜或湯，不僅熱量低，也能合乎均衡飲食。