記者谷庭／台北報導
西班牙料理在台灣有百百款，不過真正道地的卻不多，就有一家隱身台北松山區的西班牙餐酒館JUJU，主廚Pablo就是西班牙人，來台灣七年說著流利的中文，他說正統的西班牙海鮮飯不是使用長米，而是會採用圓米，吃起來會Q彈中帶點些微米心感，另外在調味上也有玄機。
▲正統西班牙海鮮飯建議使用圓米烹調，口感軟中帶Q。（圖／業者提供）
Pablo說很多人誤以為西班牙海鮮飯一定要米心感很重，使用長米來烹調，但其實這道料理是起源自西班牙的瓦倫西亞，鄰近地中海區域，Pablo從小就是在這長大，而他的海鮮飯就是跟他的阿嬤所學，因為當地的米也是類似台灣米，偏圓吃起來又軟又香，加上海鮮高湯一起煨煮，過程中千萬不能像燉飯那樣不斷翻攪，反而完全不能碰米，就讓它靜靜跟高湯互相交融吸收精華，等到湯汁收乾，米飯會變得更甘香。
另外Pablo也表示海鮮高湯需要長時間燉煮，用大量的魚、蝦等海鮮熬出鮮味，是西班牙海鮮飯的勝負關鍵，而且一定要加入西班牙進口的紅椒粉，跟其他國家不同，西班牙款會多了煙燻香味，最後番紅花染出橙黃色澤，海鮮鋪在上頭更讓人看了垂涎三尺。入口後軟硬適中米飯混合著煙燻味，實在一口接一口停不下來。
▲西班牙可樂餅裡頭不使用馬鈴薯，但會加入雞肉、牛菌菇食材，搭配水果酒相當適合。（圖／業者提供）
在這裡也可吃到道地小點炸可樂餅，跟日式可樂餅不同，用麵粉、牛奶取代馬鈴薯，並加入雞肉、牛菌菇食材，軟嫩鹹香相當下酒，而Pablo也介紹一款西班牙水果酒，將鳳梨、蘋果、芒果等水果切丁，加入紅酒冰鎮一晚，就成了酸甜解膩的水果酒，搭配道地的西班牙菜餚，也讓饕客們絡繹不絕。
這些道料理除了可以在店內品嚐，也會出現在2019年異國風情美食節，將在9/28於華山登場，廣邀台北最受歡迎20家餐酒館推出特色菜餚，祭出銅板價嚐鮮，售價從50元到250元，民眾除了有機會吃到星級名廚的私房料理，現場也有來自世界各地的葡萄酒、清酒、香檳等美酒佐餐，更有名廚上菜秀、侍酒師帶路等課程。
2019異國風情美食節 9/28~9/29
詳情請上活動網站 www.gourmettaipei.com
FunNow 線上購票 https://pse.is/KB74F
JUJU Spanish Gastrobar
地址：105台北市松山區八德路三段8巷31號 （ 02 2579 2005)
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