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「臺南」可說是美食天堂，傳統、創意料理通通有！本集《愛玩客》詹姆士要帶領大家品嚐，老臺南人才知道的「超過半世紀傳家菜」與「正宗百年辦桌菜」，超費工的手路菜吃起來到底味道如何呢？
▲（圖／翻攝自愛玩客）
高湯以豬大骨為基底，加入蒜頭、扁魚、蔥酥，再加入兩斤半的大白菜燜煮，做成簡單的「白菜滷」，鴨子剖開去骨，用低溫油炸嫩鴨、去除油脂，鎖住鴨肉的味道與水分，再將鴨肉蓋在白菜滷上，如同鍋蓋一般，讓白菜滷煨出的味道及甜味鎖在裡面，更顯甜味，鴨肉也會平均軟爛，必須使用炭火慢熬３小時左右，中間還必須一直注意火候，不斷加湯與攪拌，才能完成一到傳承５０、６０年的「炭火燜砂鍋鴨」。
▲（圖／翻攝自愛玩客）
鴨肉軟爛卻仍保留肉質的口感，帶有一些嚼勁，鴨皮油脂補足肉本身的甜味，大白菜與扁魚因為慢熬越煮越香，軟爛白菜、大量帶有脆度的金針花，口感整個ＵＰＵＰ！不管男女老幼都很適合品嚐。手工現做「一品海參」，微微蛋花勾芡，裡面的八寶料完全提升海參的味道，一口吃下，口腔充滿海味，再淋一些醬汁讓海參更入味。
▲（圖／翻攝自愛玩客）
接下就是重頭戲「百年辦桌頭盤四大金剛之一」–蝦棗，又稱八寶丸，使用豬的橫膈膜包著內餡，裡面包著蝦仁、五花肉、魚漿等八種配料，不使用任何粉油炸，如果沒有超強功夫是很容易炸到開花，一咬下去豐富內餡與豬油香直撲而來，好吃到都快哭啦！
▲（圖／翻攝自愛玩客）
想知道更多美食饗宴，請持續鎖定《愛玩客》。（林姿伶報導）
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