風味均勻製作獨特　屏東可可揚威世界巧克力大賽

台灣品牌巧克力在「2019世界巧克力大賽」亞太區創下單一區域單一品牌獲獎最多的紀錄。業者表示，屏東種植的可可豆風味均勻，加上製作過程具獨特性，才能拿下大獎。

2019世界巧克力大賽（International Chocolate Awards，ICA）亞太區競賽甫結束，台灣品牌福灣巧克力在亞太區奪下8金、13銀、7銅，並有3款巧克力拿下特別獎，共31個獎項，不僅再度蟬聯亞太區之冠，也創下單一區域單一品牌獲獎最多的紀錄。

▲2019世界巧克力大賽亞太區競賽落幕，台灣品牌福灣巧克力創下單一區域單一品牌獲獎最多紀錄。（圖／業者提供）

福灣巧克力創辦人許華仁今天接受中央社記者訪問時表示，5年前尋找在地食材發現屏東有人在種可可豆，種植方式一來友善土地，也讓第二代願意返鄉承接；屏東可可的品種是從祕魯傳到非洲、印度、東南亞最後到台灣的混豆，所以風味很均勻。

許華仁說，其實這次在調味巧克力類別中得到金牌的「梔子花鐵觀音」風味，原本他提出這個想法時，因味道不夠鮮明、差異化不足，被團隊否決，但仍堅持說服團隊試作後，最後端出亮眼成績。

許華仁大學念資訊管理，但因為熱愛美食，因此研究所再修餐飲、廚藝課程，這次結合最難的是表現茶的特色，再加上花的香氣更細緻，因此平衡很難拿捏，大部分時候可可的味道會蓋過茶香，有時茶的澀味又太強烈，種種因素都要考量。

許華仁指出，台灣是全世界唯一溫溼度都有控制的可可豆發酵室，類似酒、醋等；因為國際上大部分可可豆生產國屬於未開發國家，加上買家也不願意給更高的價錢；台灣的可可豆產量相較其他國家而言量少價高，但因為製作成品、調味都走出自己的風格，再加上屢獲國際大獎，漸漸有國際買家願意買單。

ICA始於2012年，評審為來自世界各地的業界專家，賽事將全球劃分為美洲、亞太、比利時、法國、英國等10多個區域先評選，各區域勝出的得獎者，才能晉升全球決賽，是業界公認規模最大、評比標準也最嚴謹的賽事。今年亞太區共有超過900多件作品、200多個巧克力品牌、10多個國家參賽。