文／養生我知道
今年物價真的是漲漲漲，很多家庭主婦應該在今年採買年貨就很有感覺，1000塊能買的東西真的越來越少，但買回家之後，年都快過完了，你們家還剩一堆根本沒人吃，要倒掉又覺得心疼，到底這些剩下的食物該怎麼處理呢？讓我們告訴你！
買了這麼多，吃不完真的好浪費，我們先來看過年你們家最容易剩的年菜，是不是都是這些呢？
討論剩菜排行榜中，常見的雞豬魚類，如果處理過程不乾淨，可是會吃出大問題？
這些三牲類年菜有方法可以再製，又可以吃得很健康嗎？
除了蛋白質類容易產生變質以外，過年因為長年菜便宜，常會買太多吃不完，但保存不當可是會有亞硝酸鹽喔！
有一道將長年菜逆轉剩的湯品是什麼呢？長年菜應該如何妥善處理與保存？
很多拜拜的三牲和長年菜會剩很多讓主婦很困擾以外，另外一個大麻煩就是這些澱粉類的年糕、發糕、蘿蔔糕這類食物！
除了化學毒素以外，這些糕類的熱量也不少！
這些高糖食物吃多易造成肥胖外，還容易造成胃不舒服，教你舒緩4要訣！
另外一個剩很多的就是這些滷鍋還有火鍋料，火鍋吃這麼多天，其實裡面會產生很多毒物？
火鍋料的熱量很高，過年一不小心吃太多，很容易在這期間身材走樣喔！
聽起來真的很可怕，過年也不可能不吃火鍋阿，到底該怎麼辦才好？不如...
你們家是不是也剩一堆不知道怎麼處理的年菜呢，真的吃不完，坊間有一些似是而非的保存迷思，今天就要告訴大家正確的觀念。
迷思一：年菜吃不完，寧剩蔬菜也不剩葷菜，比較健康？
葷菜再次加熱時味道仍然不錯，而蔬菜再熱之後幾乎失去其美食價值。故而一餐中應儘量集中精力號召大家把蔬菜吃完，而葷菜可以留到下一餐再吃。
在葷菜當中，最應先吃完的是水產品，而肉類可以保存較長時間。這是因為水產品蛋白質特別容易被微生物所分解，而且水產品也更容易滋生有害微生物。
迷思二：剩菜較多時，應在下一頓全部翻新，食材才不容易變質？
不建議再吃，除非是雞湯今天煮完明天吃還可以，因為雞湯燉很久，裡面細菌幾乎都已殺光，建議可以吃兩天。
迷思三：吃剩的豆製品和海鮮容易變質，應該存放在冷凍庫中？
＊最容易變質的食物，如豆製品和海鮮，應當放在冷凍庫。
＊水分含量較低的炸魚、炸丸子之類，則可以放在略微靠外的部分，因為這裏溫度相對較高，特別是冰箱開門時溫度不夠穩定。
＊果汁不要對嘴喝，細菌就會容易孳生，剩的果汁之類可以放在冰箱門的部位，因為果汁比較酸，細菌不易快速繁殖。放在外面越久再冰冰箱就更容易壞。溫差問題反而容易壞。
迷思四：把剩菜放入冰箱，可以達到殺菌功效？
市場上銷售的有些所謂具有「殺菌功效」的冰箱實際上也不能殺菌，只不過是冰箱的內壁、隔板、把手上用了一些抑菌的材料，在一定程度上有抑菌的作用，對於不接觸冰箱內壁的部位則沒有任何額外的功效。如果不對冰箱內的食品定期進行整理，冰箱內就容易滋生細菌。（整理：實習編輯陳煥然）
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