節目中心／綜合報導
除夕的晚餐時間是大家最期待的事，相信很多人都看過這天晚上媽媽在廚房忙進忙出的樣子，就是為了給大家吃到豐盛的年夜菜。這些年夜菜也不是隨便準備而已，有些年菜更是不可或缺的哦！
第一樣長年菜：在除夕圍爐時總會看到一盤綠色的蔬菜，通常北部是用「芥菜」來當長年菜；南部則是用帶根的菠菜來煮。
會選芥菜來當長年菜的原因是芥菜很難煮爛，而且葉子又長又大片味道也帶有苦甘，故被認為象徵著「長命百歲」和「苦盡甘來」的意義。
▲芥菜（圖／資料照）
而菠菜被南部來當長年菜的原因可以從《臺灣通史》中寫的「菠薐：種出西域頗陵國，誤為菠薐，或稱赤根菜，臺南謂之長年菜，以度歲須食之也。」意思就是菠菜已經長時間被南部當作長年菜，是過年期間必吃的料理。
▲菠菜（圖／資料照）
第二樣韭菜：韭同「久」，象徵希望大家能長長久久在一起。
▲韭菜（圖／翻攝自達志影像）
第三樣全雞：雞在台語中跟「家」的發音很像，所以吃雞被象徵「起家」，選全雞則是取其有頭有尾的意思。
▲全雞（圖／三立新聞網）
▲全魚（圖／三立新聞網）
第四樣全魚：魚多用整條來烹飪，用餐時要注意不能把魚吃完，不論有多好吃都一定要剩下一點，才能象徵「年年有餘」。
第五樣蘿蔔糕：蘿蔔糕台語叫「菜頭」，所以被象徵好彩頭的意思，也有步步高升的含意。
▲蘿蔔糕（圖／三立新聞網）
第五樣火鍋：這也是圍爐由來的重要食材，除夕在寒冷的冬季，故大家會圍在一起來吃火鍋取暖，俗稱「圍爐」，通常鍋內一定要有三種丸子，來象徵「圓圓滿滿」和「三元及第」的意思。
▲火鍋（圖／資料照）
第六樣佛跳牆：這道菜本來源自於福州設宴時發展而來，使用了多種食材來燉煮而成的湯品，有詩人嘗過這菜色後，便形容這菜色能讓佛放棄禪坐並跳牆過來享用，便叫「佛跳牆」。
最後一點要提醒的就是，當天飯鍋裡的飯，也要剩下一點不能全部吃完，象徵今年的飯還有剩，也象徵著今年的財富有剩。
▲佛跳牆（圖／資料照）
上述就是常見的年夜菜種類了，小編介紹到食指大動，已經開始期待著除夕趕快到來，就可以品嚐這些豐富的年菜了。最開心的還是能跟家人團圓吃到這些美味，才是真正的年夜飯意義。（黃唯碩報導）
我們的民俗文化有多元的一面，各地年夜菜的菜色也都不盡相同，各位如果有聽到不一樣的菜色內容或象徵意義，也歡迎跟小編分享喔！
【寶島神很大】最貼近生活、關係你我的民俗文化節目，每週三22:30三立台灣台29頻道
5 顆 
10 顆 
15 顆 
20 顆